来源：百家号-食品视界/作者：秋山辉学龄前儿童的年龄较小，但对食物和营养又有特殊要求，学龄前儿童集体餐的选材和加工也需做相应调整。目前，中国营养学会就团体标准《学龄前儿童集体餐营养要求》（征求意见稿），正向社会公开征求意见。该意见稿指出，为满足3-6周岁儿童营养健康需求，学龄前儿童集体餐不宜用果蔬罐头食品和加工肉制品制作，且该种集体餐每天包含的食物种类不应少于12种。多种食物一、学龄前儿童集体餐应符合7大基本要求《学龄前儿童集体餐营养要求》（征求意见稿）指出，学龄前儿童指3到6周岁的儿童。该标准适用于为3-6岁学龄前儿童提供集体餐饮食品的单位。该标准意见稿规定，学龄前儿童集体餐应符合以下7大基本要求：1.食物多样、营养均衡。这样规定的原因是3-6岁儿童正处于生长发育阶段，对各种营养物质需求量较高，且该年龄段儿童可吃的食物种类和膳食结构已开始接近成人。2.膳食清淡、质地松软。学龄前儿童消化系统尚未完全成熟，咀嚼能力还较差，所以，集体餐应符合这些要求，以保证学龄前儿童获得全面营养，并能良好消化吸收。小笼包3.能量适宜，优质蛋白质不低于膳食总蛋白质的50%。因3-6岁儿童发育很快，所以，应保障蛋白质和优质蛋白质的供应量充足。4.一日带量食谱应遵循平衡膳食原则，做到主副搭配、粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配。5.餐厨用具材料应符合食品安全要求。有的劣质烹饪工具含重金属等有害物质，会危害食品安全和儿童健康，所以，餐厨用具安全质量必须合格。6.食物加工应符合餐饮服务食品安全操作规范。在这方面，有详细的食品安全标准。卫生干净的食物加工厨房7.烹调方法合理，以煮、炖、蒸、炒为主，少用或不用油炸、熏烤类烹调方法。油炸、熏烤类食品容易产生致癌物或潜在致癌物，儿童更应少吃。二、加工学龄前儿童集体餐，每天食物不应少于12种为满足学龄前儿童营养需求，对集体餐每天和每周的食物种类，《学龄前儿童集体餐营养要求》（征求意见稿）都做了规定，具体如下：1.学龄前儿童每天食物种类学龄前儿童平均每天摄入的食物种类应不少于12种。早餐、中餐、晚餐都应有主食和副食。每天主食应包括谷薯杂豆类中的3种以上，且粗细搭配。不同食物的搭配副食至少要包括鱼禽畜肉类、蛋类2种及以上，蔬菜类、大豆及制品至少4种以上。加餐食物以新鲜水果、奶及奶制品类和谷类食品为主。而且，该标准意见稿对每天应摄入的食物重量也做了要求，但由于篇幅有限，在此不加叙述。2.学龄前儿童每周食物种类每人每周平均吃入的食物不少于25种，包括谷薯杂豆、蔬菜水果、鱼禽畜蛋类、奶类和大豆类等。鼓励食物多样化，同类食物之间互换品种。牛奶谷薯杂豆：每周不少于5种，兼顾杂粮类、杂豆类和薯类。蔬菜水果：每周不少于10种，兼顾叶菜类、菌藻类等不同类别的蔬菜。尽量提供应季水果。奶及奶制品：每天都吃。鱼禽畜蛋：每周应不少于5种，优先提供水产类或禽类。每人每天应吃1个鸡蛋。每周应吃1次动物肝脏。食用植物油：定期更换不同品种的植物油。常用的植物油有大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油。另外，茶籽油、核桃油、橄榄油也是很好的食用植物油。大豆及豆腐类：每周至少吃2次。营养美味的豆腐汤三、学龄前儿童集体用餐，不宜用罐头食品和加工肉制品在学龄前儿童集体餐的材料选择方面，《学龄前儿童集体餐营养要求》（征求意见稿）不推荐以下两类食品：1.罐头类果蔬食品。因为在加工保存过程中，罐头类蔬菜、水果的营养素可能会比新鲜的蔬菜、水果损失不少，所以，不宜用罐头食品代替新鲜蔬菜和水果。2.加工肉制品。加工肉制品被世界卫生组织列为人类致癌物（1类），所以，不宜用火腿肠、熏肉、腌腊肉等加工肉制品，制作学龄前儿童集体餐等食品。
