中科白癜风微博 https://baike.baidu.com/item/刘云涛/21900249大家好，我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。因为之前让很多朋友写出他们心中想看的产品教程，所以最近的两期教程都是偏向简单大众化的。今天要做的同样是一款非常经典的老式蛋糕：无水蛋糕，其实做法跟上一期差不多。但是我稍微改动了一下，加了麻薯进去。出炉后口感既蓬松又Q弹柔软，还是挺不错的。老式无水蛋糕Q弹版鸡蛋：克糖：65克黄油：10克低筋粉：克麻薯粉：20克水：30克蔓越莓：少许配方讲解：黄油可以使蛋糕颜色更好看，吃起来会更香一些。家里没有黄油的朋友可以用橄榄油，玉米油，大豆油代替。关于麻薯，我目前用的是麻薯粉。以后我会单独出一期麻薯教程。老式无水蛋糕制作步骤低筋粉过筛一方面是过滤掉多余颗粒，另一方面会筛入大量空气，这样做出来的蛋糕会更加蓬松。麻薯粉20克，水30克。调出来的麻薯比较稀，这样方便后续操作时和面糊更好融合。全蛋和白糖进行打发，这里我白糖分三次加入的，确是比上次一次性加入打发的效果要好一些。不过从成品角度来看，整体影响不大。但是做戚风蛋糕时，还是建议大家白糖分三次加入。打发后搅拌头拎起来时，纹路消失的缓慢就行了。消失太快说明打发时间不够，如果面糊流不下来说明打发太老了，蛋糕做出来就比较硬，不蓬松柔软了。面粉也是分两次筛入，记得抄底搅拌手法轻一些，这样消泡会少一些。保证搅拌到没有面粉疙瘩时，最后加入液体黄油（黄油提前用微波炉加热至液体状态）搅拌均匀就行了。任何蛋糕带油脂类的材料都要最后加入，因为它门消泡能力非常强大。像牛奶，黄油，色拉油等。搅拌均匀后，挤到模具里7~8层满就行了。然后把麻薯挤进去，用筷子搅拌散开。这里要跟大家说一个注意的地方因为麻薯重量比较重，烘烤时必然会沉底。不过不影响口感，如果对成品介意的朋友，可以把面糊装好时直接烘烤，到第10分钟把蛋糕拿出来，再把麻薯挤进去，再放进烤箱。这样做的话，就不怎么会沉底了。同时建议原配方加入1.5克无铝泡打粉。最后放上自己喜欢的东西，我这里放的是蔓越莓。烘烤温度：上火度，下火度。20分钟或者上火度，下火度。烘烤10分钟后把烤盘拿出来，挤上麻薯再塞进去烘烤10分钟。最后的成品图，不过这个角度看上去还是挺不错的。口感吃起来柔软Q弹，比我想象中好很多。因为这个做法我也是今天无聊想到的，就直接操作了。不建议开店使用，出错率比较大。家庭烘烤玩玩就可以了。总结我的教程跟别人不太一样，我喜欢瞎琢磨。如果你只想做传统的无水蛋糕，直接把配方里的麻薯和水去掉就行了。如果想做Q弹版，就尝试我的教程看看。烘焙嘛，源于生活。我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。
