随着生活条件的不断提高，现在家庭烘焙日趋流行起来，但对于初级入门的人来说，想做一些满意的蛋糕真是难上加难，甚至不知如何下手，我想说的是只要找对配方，捋顺烘焙基本原理、掌握好一些烘焙细节，蛋糕自由也不是难题，今天给大家分享一款基础烘焙的原味蛋糕卷。配方和详细做法给大家做了总结，记得收藏哦！
食材配方：
鸡蛋4个（带壳60克左右/每个）玉米油45克牛奶55克低筋面粉60克细砂糖50克玉米淀粉4克柠檬汁4克
制作方法：
1.蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻至周围有一圈冰渣儿，玉米油、牛奶充分搅拌至完全乳化，这一步别偷懒，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄后搅拌至面糊顺滑细腻有流动状。
2.把冷冻好的蛋清低速打散后滴入柠檬汁和第1次加入细砂糖，砂糖分三次加入，低速打散后开中高速打发，出现小鱼眼泡时第2次加糖，出现细腻的纹路时第3次加糖和玉米淀粉，打发至有光泽有弹性的鹰嘴弯钩状即可。
3.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，拌匀后再倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。倒入烤盘中晃动均匀，轻轻震出面糊中的气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火度25分钟转上火度5分钟（每个烤箱脾气都有差异，大家需要根据实际烘烤情况灵活调整）。
4.烤好的蛋糕卷取出轻轻震出热气，从烤盘取出放在晾网上散热，放至稍有余温和手温相似时即可，掑掉油布借助擀面杖卷起定型。
??小贴士?
?.蛋白的打发至关紧要，开裂、回缩都与蛋白的打发程度有关，冷冻蛋白、细砂糖分3次加入和加入玉米淀粉都是为了蛋白打发时更加稳定，好的蛋白霜应该是光滑、细腻、有光泽、有弹性的状态。
?.消泡是蛋糕失败的主要原因之一，而不正确的翻拌手法和太多啰嗦的动作是消泡的主要原因之一，翻拌时动作要轻揉快速，避免翻拌不足或过度翻拌。
?.烤盘一定要垫油布，不要用油纸代替（非常不友好），出炉后充分散热之后再撕油布，避免四边回缩。
?.烘烤的温度也是重中之重的主要环节，烘烤的温度设定与面糊的含水量相关，如果面糊有非常好的流动性，那温度就需要稍微适当调高（否则很容易造成烤不透或有布丁层），相反，面糊有很强的堆叠感没有流动性，那就需要把温度适当调低（否则很容易开裂、断裂）。