身边的朋友经常问我，是如何能做到现在的烘焙高手的？其实我哪儿是什么高手，简单的蛋糕面包不在话下，可以应付自如。因为没有想过要在烘焙界有什么发展，所以能够轻松做一些经常吃的蛋糕面包给孩子吃就满足了，呵呵是不是感觉鱼儿太没追求。平时家人过生日的蛋糕从未买过，都是我自己做。外面的蛋糕真的不健康，不仅仅是卫生问题，更多是生日蛋糕的奶油大多都是植物奶油（人工合成，含大量反式脂肪酸），而我们自己制作，不仅卫生方面有了保证，并且，自己做买的都是最好的面粉、鸡蛋、油，真材实料，奶油也是最好的动物奶油（牛奶中提炼的），动物奶油和植物奶油的价格差了三倍以上！所以你应该知道外面的蛋糕为何那么便宜了吧？当然高档蛋糕店的蛋糕价格也是不低的。但是，即便是高档蛋糕店的奶油蛋糕，也是掺杂有植物奶油的，这个小秘密只有业内人士知道。所以想要吃得健康，还是要自己动手的，不要怕麻烦，再说，亲手制作的生日蛋糕送给你最爱的人，也更有诚意。先来跟着鱼儿一起制作生日蛋糕的基础——戚风蛋糕，后面的鱼儿暖心小贴士中我会仔细地说明需要注意事项。食材：55克左右的鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶65克，细砂糖80克，低筋面粉85克，柠檬汁（没有用白醋代替）5滴制作步骤：1、准备好所需要的食材，以免制作过程中手忙脚乱。取两个干净的打蛋盆，蛋清蛋黄分别装在两个不同的盆子，蛋清盘必须保证无油无水。先做蛋黄糊，蛋黄内加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器混合乳化均匀。2、然后再把低筋面粉过筛到蛋黄糊里，“z”字形搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松。放在旁边待用。3、再来打发蛋清。蛋白内加入5滴柠檬汁（没有柠檬汁用白醋代替），电动打蛋器开始打发，细砂糖分成三次加入到蛋白内。蛋白出现鱼眼泡加入第一次细砂糖，蛋糊细腻加入第二次，蛋白出现细腻的纹路加入第三次细砂糖。4、蛋白打发到出现阻力，纹路清晰明显，拉起打蛋器出现直立的尖角，这样的蛋白才算打发完成。还可以用一根筷子测试，插入蛋白中筷子不会倒下，这样的蛋白打发才够到位。5、蛋白打发完成后，取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。一定要翻拌不要画圈搅拌哦！会消泡的。6、然后再倒回蛋白盆，再次翻拌均匀，拌好的蛋糕糊，是稠厚的状态，不会从模具中漏出来，如果太稀则是消泡了。蛋糕即便烤出来也不会蓬松。7、倒入8寸模具中，这个量八分满刚好。轻轻震一下，震出大气泡，送入提前预热好的烤箱，上火度，下火度烘烤45分钟，转上火度下火度烘烤20分钟即可。8、出炉后迅速倒扣在烤网上，彻底晾凉后再脱模。我一般是晚上烤好，第二天早上吃。9、戚风蛋糕做好并不难，只要掌握这几点，烘焙小白也能百分百成功！鱼儿暖心小贴士：戚风蛋糕做好并不难，只要掌握这几个步骤，保证次次都成功！1、蛋白打发问题。蛋白盆内必须清理干净，保证无油无水，并且，蛋白内不能掺杂一丝蛋黄，否则，蛋白都不可能打发到位。蛋白一定要一气呵成，中间不能停顿，打发到拉起打蛋器呈现直立的尖角，才能算是打发完成。2、蛋黄糊的搅拌问题。蛋黄和牛奶、玉米油必须彻底乳化均匀，不能有一丝油腥。筛入低筋面粉后，一定要“Z”字形搅拌均匀，绝对不可以划圈搅拌，否则蛋糊会起筋，影响蛋糕的起发。3、蛋白和蛋黄的混合问题。蛋白打好后，和蛋黄糊混合，一定要采取翻拌的手法混合均匀，划圈搅拌会严重消泡，蛋糕烤出来是不可能蓬松的。4、烘烤问题。烤箱一定要提前预热，至少预热10分钟以上，最好15——20分钟，因为这个时间的烤箱温度是最稳定的。烤箱的温度一定要掌握好，每款烤箱的温度都不相同，有时候还会受到季节、气候、室温的影响，所以掌握好自己的烤箱温度是关键。最好买个温度计测量一下，熟悉自己烤箱的实际温度。5、方子问题。所有方子给出的温度和时间都是仅用来参考的，具体的温度和时间要根据自己的烤箱适当调节。
