春天，万物复苏，春天是播种的季节，是立志向的时机。“春日三笋”由春笋、青笋、芦笋组成，寓意着“生机勃勃、志存高远、坚韧不拔”。
竹笋一年四季皆有，但立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。芦笋富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等，常吃芦笋可防癌抗癌、抗疲劳、抗衰老、减肥瘦身等。青笋又名莴笋，色泽青翠，口感清爽，含有丰富的膳食纤维和微量元素。青翠的青笋，深绿色的芦笋，白色的春笋搭配一起，让人感觉眼前一亮，“清清白白做人”；再搭配蚝油汁素蛋白，口感层次丰富，点缀红色的彩椒给人以热情和希望，不禁联想到“等闲识得东风面，万紫千红总是春”的诗情画意。
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制作流程
鲜春笋：去皮后g｜云南芦笋：80g
青笋：中段、10cm长｜红椒：6cm长一段，约20g
素大豆蛋白块：2块
盐｜玉米油或稻米油｜黑胡椒
素蚝油｜冰糖：2-3小粒
洗菜备菜。所有食材洗净，素蛋白提前泡发；
切菜。将春笋切片切成细小条、红椒切小条，芦笋切成段，所有的长度约6cm.素蛋白切成小条。青笋用刮刀刮成一片一片，约12-16片；
焯水。按照顺序依次焯水，都过两遍清水，以保持色泽鲜艳。青笋（30秒）、芦笋（1分钟）、红椒（30秒）、春笋（3分钟加上冰糖）。将春笋加入清水，放到冰箱冷冻6-7分钟，以保持青笋的鲜和脆。素蛋白条用适量蚝油拌匀，腌制5分钟；
制作。青笋对折，有一个鼓起来的弧度，一个压一个地摆成一个圆圈，中间空出待用。放适量油，先煸炒素蛋白，再加上春笋撒上少许黑胡椒煸炒2分钟关火。放入焯水后的红椒、芦笋，加少量盐，趁着热锅翻炒。把炒好的食材放入青笋中间的圆圈里，摆盘即可。
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