北京治疗白癜风的好医院 http://www.wangbawang.com/m/今天是2月19日，我开始记录烘焙日记的第4天。这几天剪辑不了视频，我决定抓紧时间尽快完成道面包的制作。已经拍摄了87道，发布了83道，胜利在望了，耶。这两天正在攻克土豆面包的口味，为此专门买了4斤土豆，试验一个新口味是个很辛苦的过程，先设计一个配方比例，然后制作，品尝，不满意再修改，调整。运气好的话，一次两次就能成功，运气不好总要来个三四轮。这次我原以为不太成功，主要外形不够靓丽，面包很软又带有馅料，凉了的时候表皮就没那么鼓，皱巴巴的。可是6个大面包，儿子一个人就足足吃了4个，可见这个口味他有多喜欢。好吧，外观不重要，好吃才是王道，很有成就感的一天。其实颜值和味道有时候并不冲突，这让我首先想起了虎皮蛋糕卷，之所以想起他，因为它真的是又有颜值，味道又好。最最最重要的，他时常让我勾起儿时的回忆。现在琳琅满目的各式甜品，水果丰富，色彩丰富，食材丰富，虎皮蛋糕的颜值早就不算什么了。但在八九十年代，物资比较匮乏的时代，虎皮蛋糕鹤立鸡群，算得上那时候的高端甜品了。记得那时候春游时，小朋友饭盒里的虎皮蛋糕总能吸引来很多羡慕的目光。很多年的时间，去稻香村包糕点盒子时，它一直是我必点的糕点种类。再后来自己做烘焙时，最先学会有模有样的作品就是他。今天的烘焙日记就把虎皮蛋糕的制作过程分享给大家吧，可能会很啰嗦，希望对需要的小伙伴有实际的帮助。有些小伙伴喜欢视频的方式，有些喜欢文字。想要看视频操作的小伙伴也可以翻看一下之前的视频《橙汁简易奶油霜虎皮蛋糕卷，颜值高味道好，值得露一手》不过，文字也有文字的好处，反复翻阅查询时会方便很多。先看一下食材配方（28CM*28CM模具）戚风蛋糕体：鸡蛋5个糖22克（蛋黄糊）糖75克（蛋白霜）植物油40克牛奶40克低筋面粉75g柠檬汁几滴（没有可用白醋代替，用量很少三四滴即可）虎皮蛋糕皮：蛋黄85克糖粉38克玉米淀粉21克简易奶油霜黄油65克糖粉16克橙汁36克材料选择的要求：戚风蛋糕体的鸡蛋不要选择个儿太大的，太大的鸡蛋做出的蛋糕体很厚，新手操作上有一定难度，卷的时候容易断裂。植物油要用味道清淡的油，比如玉米油，葵花油。不要选花生油，菜籽油。牛奶也可以用其他液体代替，比如果汁虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉，砂糖棉糖效果不好奶油霜的黄油，最好是动物黄油，植物黄油不健康，味道也不好。橙汁，可以是鲜榨的，也可以是冲调的。糖粉打出的奶油霜更细腻。橙汁是奶油霜清爽不腻的关键。需要的工具烤箱，手动打蛋器，电动打蛋器，两个打蛋盆，橡皮刮刀，28cm*28cm烤盘，锯齿刀，油纸制作步骤先来制作蛋糕体，蛋糕体的制作是戚风蛋糕的做法1、蛋清与蛋黄分离在两个盆内，要分离的彻底，蛋清盆内不要混入蛋黄，放蛋清的盆要无水无油。2、5个蛋黄加入糖22克，植物油40克，牛奶40克，手动打蛋器搅打均匀，均匀的表现，蛋黄液表面看不到油花。3、蛋黄盆加入低筋面粉75g，手动打蛋器搅打均匀。搅打方法，无规则搅拌不画圈即可，很多地方提到不使面糊起筋，其实面糊没有那么容易起筋，此处不用太纠结。搅拌结果，提起打蛋器，面糊呈连续的线状滴落，没有面粉颗粒有光泽的丝滑面糊。4、蛋白盆内滴入3~4滴柠檬汁，75克糖分三次加入，打发蛋白到介于湿性发泡到干性发泡的状态。识别方法蛋白呈现稍微长一点的直尖，不是短的直尖，短的直尖做出的蛋糕体偏干5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊用橡皮刮刀混合均匀。在这一步之前烤箱打开预热，每个人烤箱温度不同，请根据自己烤箱温度调节，参考温度上火度，下火度。预热可以略微提高10度预热。6、将混合后的蛋黄糊再到回蛋白盘内，用切拌的方法迅速翻拌均匀。7、倒入铺设好油纸的烤盘内，用工具刮平表面8、入烤箱烤制，上火度，下火度，中上层20分钟左右9、出炉及时撕去油纸，在网架上晾凉，不然蛋糕底部会有水汽奶油霜的准备1、黄油软化到，手指轻按有坑的程度，加入糖粉打发。2、打发到体积略微膨大，颜色变浅，加入橙汁，橙汁一定一点一点的加，最后打发到光滑细腻的状态就完成了。3、注意，橙汁要是室温的，不是冷藏的。打发好的奶油霜，要室温备用，不要放冰箱冷藏，放冰箱的话，橙汁会从黄油中析出。假如室温太冷，橙汁析出的话，盆外垫热毛巾，再次搅打可以重回细腻状态。卷蛋糕体1、采用反卷法，颜色重的那一面在里，就是蛋糕体的顶部卷在里面。2、想要卷的好看，把放凉的蛋糕体一边切个小斜坡，另一边每隔0.5cm切一刀，不要把蛋糕体切透，稍稍切个印就好卷很多。3、抹上一层奶油霜，这个和淡奶油不同，不用很厚，薄薄一层即可。4、底下垫着油纸，用油纸协助卷成圆柱定型备用。尽量卷的紧实一些虎皮蛋糕皮1、烤箱提前预热，虎皮的制作速度很快，所以要先把烤箱打开,上火，下火注意根据自己烤箱调节2、蛋黄加糖粉搅打，搅打到体积略微膨大，细腻类似于面糊的状态3、加入玉米淀粉搅打均匀4、倒入铺设好油纸的烤盘中，用工具刮平5、入烤箱烤制，中上层，上火，下火，烤大约8分钟。虎皮花纹成功的关键就是温度和时间的控制，温度低时间长，虎皮的效果不理想。虎皮面糊做起来很容易，基本没什么特殊要求，最主要就是大家对自己烤箱温度的掌握。6、出炉及时撕去油纸，稍微放凉，不要放的时间太久最后成型1、虎皮不要放的时间过久，完全凉透的虎皮容易干裂，放凉到微温不烫手，卷起来最容易成功。2、内侧抹上奶油霜3、把蛋糕体放一边，卷起呈圆柱，定型一个小时以上，就可以了。这个虎皮蛋糕虽然用的是黄油做的内陷，但是因为加了橙汁的缘故，一点也不腻，吃起来很清爽。好了，今天的分享就到这里，文字的呈现，没有视频直观，所以总显得很啰嗦，希望能帮助想做的小伙伴少走弯路。阳晨不粘烤盘烤箱用长正方形蛋糕面包水浴家用饼干古早模具深浅小淘宝旗舰店￥28￥38.8购买
