俗语说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
其中，油可以说是中国饮食的重中之重，日常烹饪离不开油。超市里的油品五花八门，菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油……每种油都有不同的营养特点，适合不同的烹调方法，但是很多人都不知道怎么选。
菜籽油
脂肪酸的组成比例最接近人体需求。有助于降低胆固醇。有助于清除自由基，是一种天然抗氧化剂来源。还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。
菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。应选用芥酸含量、硫甙含量低的菜籽油。
花生油
各类脂肪酸较平衡，富含维生素E、胡萝卜素，有抗氧化功能。综合来说，风味佳，耐热性也不错。
其中欧米伽6含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生容易污染曲黄霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。
葵花籽油
富含维生素E、胡萝卜素、卵磷脂，延缓人体衰老，利于新陈代谢，防止皮肤干燥。
不适宜进行高温煎炸食物，高温不但会造成葵花籽油中的营养成分流失，还会催生其发生化学反应，产生有害物质。
大豆油
大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热后容易氧化聚合，对健康十分有害。
玉米油
不饱和脂肪酸含量非常高，优于大豆油，占脂肪总量的83%。是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。含有丰富的维生素E和一定量的抗氧化物质。
不适合高温煎炸。它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。
芝麻油
富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1：1.2，对血脂具有良好影响。焯熟或蒸熟的菜加香油少许拌一下，对健康极为有益。记得一定要选香浓新鲜的香油，快些吃完，否则香油放久了也会氧化变质。
不能经受高温加热，不适合炒菜。
橄榄油
富含单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，对控制血脂有益，故而特别受到世界人民的赞誉。
市售的大部分橄榄油是不适合煎炒的初榨橄榄油。
椰子油
含有丰富的月桂酸，有助于提高身体免疫力，对体内的细菌、病毒，甚至是肠胃道的寄生虫都具有很强的抗菌力。其中的中链脂肪酸结构使其增加热量燃烧率，使用椰子油烹饪，减肥期也能尽享美食。冒烟点高、氧化速度慢，适合高温烹饪。
适合日常烹饪的椰子油很难买到，且质量参差不齐。
食用建议
炖煮、做汤：芝麻油、橄榄油等。
拌凉菜：橄榄油、椰子油。
日常炒菜：油温不超过℃，可以选用花生油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。注意控制好加热温度，尽量别让锅冒很多油烟。
爆炒和煎炸：使用稳定、耐热的椰子油最合适。
总的来说，椰子油一般没有特殊食用禁忌，初榨椰子油适合与食物拌在一起食用，精炼椰子油也非常符合中国人高温烹饪的习惯。但在选购精炼椰子油时应格外注意，有生产商为求得到最大的出油率和清除油中所含的污染物，会在加工过程中使用化学溶剂。
GodHand甄选菲律宾/斯里兰卡的无污染有机椰林，人工挑选优质椰子物理烘干，再将干燥的椰肉干消毒、压榨成椰子油。从产地、采摘、加工、包装到运输，层层严控，保证到消费者手中的每一瓶椰子油都安全放心。
TIPS
1不要长期吃一种油
不要认为某种油“最好”就不吃其他的油。不同烹调方式要选用不同的油。比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂，如椰子油等；煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放；凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油，如葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E。
2每天吃油要限量
食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。
3开火预热后再倒油
炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。正确的做法是：先开火，锅烧热后再倒油。