原创渼雯食栗派ChestnutMates
一到冬天就长冻疮的本司编辑山楂，最近从朋友那里收到了一个新的防冻疮偏方——椰子油。
这位朋友听说椰子油能帮助减肥，就想买一罐试试。在网上搜椰子油的介绍，发现好多文章介绍它，不仅能吃，还能用——护发、润肤、洁牙样样行，还能抗菌治冻疮、皮炎，大呼神奇。
椰子油能不能治冻疮，小栗子没研究过，但是椰子油是不是比其他油更健康，我们倒是要大讲特讲一番。
椰子油的营养如何？
简单一句话概括椰子油的营养特征：地球上饱和脂肪含量最高的食物。
养生的老妈都知道，饱和脂肪是“不好的脂肪”，它的摄入是需要控制的。
要知道，黄油也才50%左右的饱和脂肪，我们平常吃的大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油中的饱和脂肪都没有超过20%的。
椰子油的饱和脂肪＞90%[1]。大概是地球上饱和脂肪含量最高的食物了。
▲网上常见的椰子油广告语，你能看出有啥问题么
“不含胆固醇”、“0反式脂肪酸“的宣传有点滑稽。任何植物食物都不含胆固醇；天然食物本身就极少含有反式脂肪酸，其他植物油也是0反式脂肪酸。
至于其他营养，比如维生素E、植物固醇，椰子油其实都比不上其他植物油[3]。
这么看来，椰子油和健康，好像压根擦不着边啊。
但研究者们并没有轻易放弃对椰子油的“侦查”——他们发现椰子油的秘密就藏在它的饱和脂肪酸当中。
“MCT”是什么？
椰子油里常被拿出来宣传的“神奇成分”就是MCT(Medianchaintriglycerides），中链甘油三酸脂。
脂肪的基本化学成分是甘油三酯，1个甘油分子拉着3个脂肪酸。
脂肪酸是由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种化学元素组成的。“链长”是根据脂肪酸中碳原子的个数来划分的
短链，由2-6个碳原子组成
中链，由8-12个碳原子组成(有机化学的定义是6-12个)
长链，多于14个碳原子组成
我们饮食中的脂肪酸大多是长链脂肪酸，椰子油、棕榈油是短链脂肪酸的主要来源。椰子油所含的脂肪中，MCT的比例高达60%多[1]，棕榈油含50%左右。
另外，乳类(比如牛乳、人乳)中也有一些MCT。
跟长链脂肪酸相比，中链脂肪酸在体内水解更快、吸收更迅速，因此被认为可以快速供能，脂肪囤积少。
长链脂肪酸的水溶性很差(水油不相溶呗），进入人体后需要被乳化、拆解成微粒之后才能进入血液。
MCT分子量小，它所含的短链脂肪酸水溶性更高且容易被离子化[4]，不用形成乳糜微粒，可以直接进入肝脏，快速产生能量供身体使用。
椰子油能帮你减肥吗？
既然MCT那么好，那么富含MCT的椰子油是不是吃不胖?
事情并没有那么简单。
根据碳原子的个数，中链脂肪酸又分C6、C8、C10和C12。椰子油MCT所含的主要是C12(月桂酸)，占了椰子油总脂肪酸的40%-50%[3]。
首先，月桂酸并不是一个“堂堂正正”的中链脂肪酸。虽然链长属于“中链”，但从被人体代谢利用的机制看，它更像长链脂肪酸。
解释椰子油能减肥的前提是，“椰子油=MCT”；可如果把月桂酸排除在外，椰子油仅有约4%的脂肪为MCT。
从理论上来看，“椰子油减肥”就很难站住脚；那么实际上在人体内，椰子油的表现如何呢？
的确有研究得出了吃椰子油后“腰围细了”、“BMI变小了”的结论[9-11]；但也有很多研究显示，跟其他食用油比如橄榄油相比，椰子油并不能带来更好的饱腹感或更大的能量消耗[12-13]。
这些研究大部分都是短期的，研究规模也比较小；而且实验中除了吃椰子油，往往还有饮食控制、体育锻炼等“减肥手段”，没有证据表明仅仅靠每天多喝一勺椰子油就能让肥肉消失。
所以，打算为了减肥改吃椰子油的朋友，先把这事儿放一放吧。
椰子油能调节血脂？
椰子油富含饱和脂肪，会给心血管系统带来负担；但科学家却发现，一些平常吃很多椰子的人，患心血管疾病的风险并没有增加。
比如，63%的能量供应来自椰子的托克劳群岛居民中心血管疾病极罕见[18]，而同样的人种移居新西兰后，椰子吃的少了，饱和脂肪摄入量下降了，但总胆固醇和LDL-C还是升高了[19]
▲图：MariaOrlova: