子粒加工应用
玉蜀黍子粒由表皮、胚乳、胚芽、根冠四部分组成。依据其结构特性，其深加工分为干法和湿法两种。干法是指干磨玉蜀黍，产品主要用于各类食品、饲料和发酵工业。湿加工是采用物理方法将玉蜀黍子粒分为玉蜀黍浆、玉蜀黍淀粉、玉蜀黍胚芽、玉蜀黍麸质蛋白及皮层纤维等五种产品，
玉蜀黍淀粉的主要特点如下：直链淀粉含量较高，可达28%；糊化温度高（62-72℃），具有较好的抗剪切能力
玉蜀黍蛋白的主要存在形式有玉蜀黍醇溶蛋白、玉蜀黍谷蛋白2种，它们都是水不溶性蛋白。玉蜀黍醇溶蛋白湿润性、黏结性、持水力、成膜性良好
玉蜀黍淀粉溶解性极强，可全部转化为可溶性物质，因此能被高效利用。值得注意的是，特种玉蜀黍的营养价值要高于普通玉蜀黍，抗性淀粉既有原淀粉的细腻口感，因此抗性淀粉是一种良好的食品添加剂。玉蜀黍抗性淀粉被世界各国竞相开发
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