生活中，不管是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，都离不开油。市场上的食用油也是品种繁多，山茶油、玉米油、椰子油、花生油……
这么多种类的油，吃什么油才够健康呢？炒菜用油多少才算合适呢？今天给大家一些科学小建议。
油的主要成分是脂肪
现在的生活水平而言，一般人不缺能量，而是能量摄入过多，有些人是脂肪摄入过多，有些人是碳水化合物摄入过多，有些人是两者都摄入过多，故养成“限油”的饮食习惯很有必要。
在选用烹调用油时，还可以多选择一些植物性油脂，尤其是山茶油、菜籽油等富含较为稳定的单不饱和脂肪酸，有较大的营养价值。
再好的油，也不要超量
中国营养学会推荐，每人每天的吃油量为不超过25克（半两），每月每人不超过克为宜。如果是高脂血症和高血压患者，最好控制在20克（吃饭用的白瓷勺，三小勺就是30克可作减量参考）。
千万不要觉得某些油成分好，就没有限制地吃多。
健康用油小贴士
油要新鲜
用油要新鲜，常见的植物油只有半年左右的保质期，建议大家还是购买小包装的比较好。
用油要合适
煎炸、炒菜、凉拌的油，各准备一种就足够了，炒菜炖汤用不同的油。不同的食用油有不同的精炼程度，耐热性高的油适合煎炸，例如山茶油，山茶油烟点高，用山茶油煎炸食物，颜色会特别鲜亮哦~因其0胆固醇的特点，油炸食品也不怕吃多啦~
油要贮存好
贮存油最好是在避光避热的地方，防止氧化。
错误的用油方式
炸过的油再用来炒菜？
妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总是想“回收利用”，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。
但是，可以用来煮汤和做面点，这就不怕浪费啦~
做什么菜都用同一种油？
各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。像大豆油、玉米油这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。
全家吃一样的油？
每个人的身体状况不一样，用的油也应该有差别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用山茶油。
油锅冒烟，炒菜才香？
做菜时，尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。特别是在用山茶油做菜时，山茶油烟点高，不易产生油烟，如果等到锅里冒烟了才炒菜，那是十分不健康的！
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