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今年的中秋节已经结束了，但风靡程度超越月饼的蛋黄酥持续火热。虽然蛋黄酥的做法有教过大家，不过今天茶茶再教大家做一款蛋黄酥吧~
-蛋黄酥-
[用料]
水油皮材料
中筋面粉克
猪油66克
糖25克
温水75克
油酥材料
低筋面粉克
猪油70克
内馅材料
蛋黄16个自制红豆沙约克左右
高度白酒（喷蛋黄）适量
装饰材料
黑芝麻（撒表面）适量鸡蛋黄（刷表面）1个
[做法]
1.把水油皮的材料放入容器中，用筷子搅拌均匀。2.揉成面团后移至案板上。3.继续用掌根揉搓摔打。4.达到扩展阶段，覆盖保鲜膜放一旁松弛半个小时。5.油酥材料放入容器中。6.拌匀揉圆同样覆盖保鲜膜松弛半个小时。7.蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，烤盘铺锡纸，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒。烤箱度预热，放入中层上下火烤10分钟左右取出。8.取豆沙按扁后放上蛋黄。（豆沙和蛋黄一共是40克）9.包起来后用虎口慢慢收口。10.把所有蛋黄用豆沙包好备用。11.把水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克。12.取一个水油皮按扁放上油酥，包好后用虎口往上收。13.直至把油酥面团完全包裹住捏紧收口。14.把所有油酥包好后收边放下盖保鲜膜松弛20分钟。15.取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长，轻轻卷起来。。16.把所有面团擀开卷起后覆盖保鲜膜松弛20分钟。17.用擀面杖顺着长度方向。18.再次擀成长舌状，还是不要擀太长。19.由上至下轻轻卷起。20.盖保鲜膜松弛15分钟。21.用手指在面团中间压一下。22.把两头捏到一起。23.擀成中间厚些边缘稍薄一些的饼皮，放上豆沙蛋黄。24.同样用虎口往上收。25.完全包裹住后捏紧收边。26.收口朝下排放烤盘内，表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻，烤箱度预热，放入中层上下火烤30分钟。27.烤至表面金黄取出，移至冷却网晾凉后食用。28.包装送人也是倍儿有面子！tips:
1.我用的蛋黄是袋装的，所以用玉米油浸泡了一夜再喷洒白酒烤制的，要是生鸭蛋取出的蛋黄可以直接喷白酒后烤制。
水油皮的面团要揉到扩展阶段，这样在后面两次擀卷时不容易破酥。2.豆沙最好用自制豆沙，买来的太稀，味道也较差。3.中间擀卷时其它不操作的面团要盖着保鲜膜，否则面团风干不好操作。4.请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。戳关键词，