导语：“民以食为天。”要想立足社会，衣食住行最重要的其实就是吃。毕竟人是铁，饭是钢，不吃会饿的。
现在，生活节奏加快，人们的生活水平越来越高，人们对食物的追求也发生了翻天覆地的变化，不仅要求食物要吃饱，还要对健康有好处。
烹饪食物时，必要的工具是食油。无论是烹饪还是煎炸食物，食用油都是厨房中常见的身影，是人类生活中不可分割的一部分。
动物油还是植物油？
一般来说，吃植物油比动物油更好，更健康，因为它含有更多的不饱和脂肪酸和少量的胆固醇。
植物油由富含油脂的植物物种制成，其中富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，必须从食物中获取。其次，DNA对大脑发育有非常好的作用。
动物油是动物的，油脂是动物脂肪。人类食用的动物油一般来源于鱼、牛、猪等动物，一般可用于加工食品。但是里面的饱和脂肪酸和胆固醇比较多，吃多了容易增加心脑血管疾病的风险。
什么油最不健康？是大豆油吗？
之所以有人说大豆油不健康，是因为有传言说美国有研究发现大豆油是最不健康的油，因为它再加热会产生反式脂肪酸，而且含有过多的-6，对健康有害，用不良的化学溶剂生产。那么这是真的吗？
回答：当然不是！事实上，这项研究是由一位臭名昭著的美国“反科学言论专家”发布的，他曾因虚假宣传被FDA多次警告。
这位医生只对老鼠进行了相关研究，并没有谈到食品加工的标准化，以及有问题的动物，实验结果也不能直接应用到我们的人身上。事实上，这篇文章中证明的大豆油有害的观点有些夸大宣传。
事实上，大豆油在精炼过程中会产生少量的反式脂肪。正常使用中产生的反式脂肪与世界卫生组织推荐的日均摄入量相差甚远。不要过分担心和害怕。
我们来看看大豆油中含有的-6物质。这种物质是人体必需的，是多不饱和脂肪酸之一。通常情况下，合理的摄入比例不会影响健康，所以这种物质有害是不可信的。
大豆油是用化学溶剂生产的，这是一种诋毁。在提取植物油的过程中，会用到正乙烷等食品级有机溶剂，但有机溶剂的沸点比较低，容易挥发，所以这种物质的残留量远远不会对健康造成危害。
一般来说，大豆油只要是合理的收入，不会给健康带来危害，所以大家平时都可以合理使用大量的大豆油。
提醒：尽量少吃这三种油，增长见识。
自榨油
现如今很多朋友都认为自榨油更加健康，因为自榨油是自行挑选原料经过由厂家供而来的油，但事实并非如此。
有一些小型榨油厂，常年不对机器进行清理，如此一来上面就会残留一些油脂，直接一久这些油脂就会变质，在使用榨油机榨油时就有可能会污染新榨出来的油。
除此之外，那些我们大家亲自挑选的榨油原料也有可能会发生霉变问题，所以不建议去吃这样的油。
煎炸油
许多人在过年过节炸东西的时候会剩下很多油，为了避免浪费问题，会把使用过的煎炸油放凉了以后再倒入油瓶当中，不值得单独储存，下一次炒菜或者是炸东西的时候再使用。
从医学健康的角度上来讲，这样的油并不是不能二次使用，而是不建议用高温烹饪，因为油在高温之下会容易产生一些有害物质，甚至会容易产生致癌物。
而且反复使用时依旧是高温烹饪的状态下，会容易导致这些有害物质加倍析出，被身体使用以后就会容易给健康带来一定的损伤。
反式脂肪酸
一说起反式脂肪酸，或许大家都知道这种物质在薯片当中是存在的，其实反式脂肪酸还有很多别名，比如人造奶油，氢化植物油，植脂末，人造黄油，代可可脂等。
大家在购买零食的时候可以看一下配料表，基本上都能够看到这些别称，如果有这些名称的话，尽量就不要吃了。
大家千万不要小看反式脂肪酸，这种油脂经常食用会容易给身体健康带来一系列的问题，不仅会容易导致肥胖问题出现也会影响心血管，并且会导致不孕不育的问题出现。
也要提醒大家一点，反式脂肪酸在身体当中的代谢速度是很慢的，如果经常去吃，就会容易给身体带来成倍的危害。
如何健康吃油？
尽量选择不饱和脂肪酸含量高的油
饱和脂肪酸容易带来高血脂等方面的血液问题，而不饱和脂肪酸却有助于保护心血管，所以在选择油类时，尽量是选择不饱和脂肪酸含量高的食用油。
比如亚麻籽油以及核桃油当中的不饱和脂肪酸都在70%以上，是非常健康的一种选择。
不要超量
在最近二十几年以来，我国城乡居民植物油的摄入量已经超过了《中国居民膳食指南》中的建议量，建议美元每天的食用油摄入量要控制在25克以内，尽量不要超过30克。
看耐高温程度
耐高温的油可以进行炸炒，对于不耐高温的油最好是用于凉拌，具体来讲那就是芝麻油，大豆油等食用油，比较适合凉拌；菜籽油，花生油，玉米油等适合炖菜、炒菜；而棕榈油则适合煎炸。
食用油要多样
大家平时在购买食用油时，不要总是购买一种，可以吃一段时间换一种食用油，比如这段时间吃了花生油，下一段时间可以买大豆油，交替的吃可以更好地摄入营养物质，也能够更有助于身体健康。
结语：总而言之，大家在日常生活当中选择食用油时，一定要多多注意，适合自己的食用油才是最健康的，除此以外也要控制好油脂的摄入量，避免油脂摄入超标给身体健康带来危害。
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