在烹饪过程中，食用油的作用不可忽视。它不仅能使食物更加美味，还能帮助食物更好地吸收营养。然而，不同的食用油有着不同的营养成分和价格。常见的食用油包括花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油等。那么，什么样的食用油是不健康的呢？下面我们来深入探讨一下。
在市面上，我们可以购买到各种不同的食用油，每种油的提取和压榨工艺都不同，因此营养成分和口感也有所差异。对于我们普通人来说，可以根据自己的口味和饮食习惯来选择适合自己的食用油。
只要我们购买的是质量有保障、符合生产标准的食用油，并且正确使用，都可以给我们带来健康的好处。因此，并没有哪一种油最不健康的说法。当然，如果售卖的食用油存在安全隐患，国家会进行严格管控。
那么，哪些油是不健康的呢？
1.开封超过3个月的油
许多人都认为，只要食用油没过保质期，开封多久都可以吃。但实际上，这个认知是错误的。
虽然食用油没过保质期，但如果开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险。同时，如果食用油没有做好密封处理，与空气中的氧气接触后会发生氧化反应，产生氧化产物。
长期食用含有微生物超标、黄曲霉毒素以及氧化产物的食用油，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。
因此，建议大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2.反复煎炸的油
许多家庭都有这样的习惯：炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸食物或炒菜等。
但是，反复煎炸的油很容易产生致癌物质，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会给健康埋下隐患。此外，反复煎炸的油还会产生大量的反式脂肪酸，不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3.一些小作坊的“自榨油”
虽然有些家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感更好，但实际上有些自榨油存在安全隐患。
之前有很多粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标。一方面是因为他们用的原材料可能已经发霉、变质；另一方面是因为生产环境差、机器脏乱差，没有经过精炼处理，无法彻底去除杂质和有害物质。
食用油的健康问题不容忽视。我们应该了解并