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超软饼底鸡肉披萨
图文
美食妃英理
高筋面粉75g低筋面粉75g细砂糖5g盐1.5g酵母粉1.5g清水75g牛奶20g橄榄油7.5g洋葱小半个青椒小半个鸡腿1个披萨酱适量芝士碎适量
1.首先来揉面，高筋面粉，低筋面粉，盐，细砂糖，酵母粉放入盆中，用刮刀搅拌均匀，注意糖盐与酵母粉分开放，不要直接接触，会影响酵母粉的活性。2.加入清水，纯牛奶，就可以下手揉面了，揉成团以后再揉2分钟，不可以偷懒，面团比较粘手就对了，可以准备一把刮铲，把粘在手上的面刮下来再继续揉。3.加入橄榄油，没有的可以用玉米油，花生油，色拉油之类的炒菜油代替，用掌根不停按压面团，揉起来按下去，直到油与面团完全融合，再继续揉2分钟，这个过程的面团也是比较粘手的，不能偷懒哈，披萨的面团不同于面包面团，随然不用拉膜判断，但也不要草草了事，要认真地揉，才能做出柔软的饼底。4.随着不停的揉面，会发现面团似乎没有之前那么粘手了，最后的面团看起来表面没有特别的光滑，但却很柔软有弹性，就可以进行发酵了，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵1小时。5.鸡肉粒也是要提前准备的，因为还要腌制，将鸡腿肉去皮去骨，切成1厘米见方的小块，加入味极鲜酱油，蚝油，糖，黑胡椒粉，抓匀腌制1小时以上。6.来处理配菜，这个工作可以在发酵面团的时间来做，将青椒和洋葱切成很细的丝，尽量的细，摆入铺了锡纸的烤盘上，入烤箱烘烤水分，上下火度，烤10分钟，取出备用。7.腌制好的鸡腿肉也要入烤箱烘烤一下，烤箱预热度，中层，上下火烤10分钟，取出备用。8.发酵1小时，取出面团，放在室温10分钟，回温，千万不要从冰箱拿出来就操作，温度低的面团烤出来不软哦，砧板上撒玉米面，这里的手粉不要用面粉，要用玉米面，回温后的面团不要揉，不要揉！不要揉！直接放在砧板上，用手掌按压成饼，从中间向四周按压，边缘略厚，中间偏薄，如果粘手就撒一些玉米面。9.把饼转移到9寸披萨盘中，还是要用手掌按压，边缘略厚，中间较薄的披萨饼皮，如果饼的边缘有大气泡，就用牙签挑破就可以啦，按压到跟盘子一样发就行啦，用刷子把表面的玉米面尽量刷下去。10.在饼坯表面用叉子叉一些小洞洞，避免烤的时候鼓起来，然后刷一层厚厚的披萨酱，我买的成品披萨酱，我觉得这个酱都是差不多的，实在没有刷蕃茄酱都是可以的，想自己做的可以在网上搜索方子，一般情况都是没问题的，需要注意的是酱不能太稀，要炒的干一些，如果是买的酱也可以放在锅里稍微炒一下，蒸发一些水分，这样就能避免烤好的披萨出水，湿答答的。11.然后在上面摆一层马苏里拉芝士碎，一定要提前室温软化，带冰渣的肯定不行，而且要多一些，做出的披萨才好吃，各种品牌的芝士碎吃起来不太一样，有的拉丝效果好，有的偏奶香味儿，有的偏咸香，这个要自己用过才能知道哪个适合自己。12.接着把烤好的鸡丁均匀铺满一层，然后把烤好的青椒和洋葱丝也铺一层，蔬菜不要贪多，太多了也不好吃，用量如图就差不多啦。13.最上面外铺一层芝士碎，这里注意，底层的芝士碎占百分之七十，偏多，最上面的芝士碎占百分之三十，用量不用太多。14.烤箱提前预热度，中层，上下火烤10分钟左右，看到饼边和顶层的芝士碎有轻微的上色就可以出炉了。15.我喜欢的的这个牌子的芝士味道好，但是拉丝效果差一些，因为每个人口味偏好差异，我就不多做说明了，大家选择自己喜欢的就可以。
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点击图片▲收藏本菜谱榴莲香蕉披萨
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敏zhu
榴莲适量香蕉一根高粉半杯橄榄油10g盐1g清水适量酵母2g马苏里拉奶酪适量
1.高粉，酵母，盐和橄榄油，全部放入盆里。2.慢慢少量多次加入清水。3.揉成光滑软硬适中的面团。4.盖上盖子，常温发酵一个小时左右。5.直到面团两倍大。6.取出面团，撒少许干面粉排气。7.排气后静止十分钟。8.擀开。9.放入披萨模具，整理好形状，用叉子叉上小洞。10.放入花生米，压着它，放入烤箱℃，烤10分钟定型。11.这时候来处理榴莲和香蕉，分别用勺背压成泥。12.烤定型的披萨丕取出，去掉花生米。13.撒一层马苏里拉奶酪。14.用勺子舀入一层香蕉泥。15.再撒一层马苏里拉奶酪，再放一层榴莲泥。16.用勺背整理均匀。17.最后撒一层马苏里拉奶酪，放入烤箱℃，烤到奶酪表面上色，即可。18.满屋子飘香啊。19.颜色金黄，奶酪拉丝，榴莲飘香，你还不来吃？
小窍门：
面团根据自己喜好可以做厚底或者薄底都可以。烤箱温度不同，请根据自己家里调节。
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点击图片▲收藏本菜谱披萨
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四月豆
高筋面粉g奶粉5g白糖10g清水45鸡蛋半个酵母2g黄油7g香肠2根培根20g青红尖椒适量洋葱1/4个番茄酱20g食盐适量
1.材料比较多，黄油、番茄酱忘记拍入。2.先和面，高筋粉、鸡蛋、奶粉、白糖、酵母、水搅拌均匀和成面团。3.揉成面团后加入食盐和黄油继续揉至可以拉出手套膜。4.手工和面，这种状态即可。机器的话还要薄一点。5.密封发酵30分钟。6.趁面团发酵空档时间，切好配菜，不需要太多，洋葱、辣椒取一半即可。7.蔬菜水份较多，放适量盐搅拌均匀，把多余水份去掉。8.面团擀圆，四周沿披萨盘捏高，用牙签或叉子把面胚戳小洞。9.面胚密封发酵半个小时。10.刷上番茄酱。11.底部最好先放一层马苏里拉奶酪，再铺上馅料。12.四周摆上香肠。13.最后铺上一层马苏里拉奶酪。14.上下火度烘烤16分钟。15.可以出炉了！16.成品。17.味道不错！
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点击图片▲收藏本菜谱牛肉虾仁披萨
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小耿妈妈
高筋粉克牛肉1块虾仁5只马苏里拉芝士适量黄油30克番茄沙司适量酵母2克黑胡椒粉少许盐适量生粉少量料酒少许
1.准备的原料。2.高筋粉加清水80克，黄油20克，酵母2克揉成光滑的面团，醒发40分钟左右。3.牛肉，虾仁切丁，加盐，料酒，黑胡椒粉，生粉拌匀腌制10分钟。4.醒发好的面团擀成薄面皮。5.用个大碗划出披萨底。（不这样做也可以）。6.披萨底上用叉子戳出洞洞眼，继续醒发20分钟左右。7.剩下的黄油加热。8.加入腌制好的牛肉虾仁。9.大火翻炒变色就可以。10.醒好的饼底涂上一层番茄沙司，撒点芝士。11.铺上牛肉虾仁。12.再铺上一层芝士。13.烤箱度预热。中层烤制15分钟。
小窍门：
牛肉，虾仁要先腌制加工至半熟，烤的时候就可以减少时间。
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点击图片▲收藏本菜谱香肠披萨
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Meggy跳舞的苹果
高筋面粉克台式香肠克青椒1个洋葱半个胡萝卜1根马苏里拉奶酪克耐高糖干酵母3克盐1克细砂糖25克凉水克黄油25克腌渍黑橄榄克披萨酱50克
1.饼坯材料准备好：高筋面粉克，耐高糖干酵母3克，盐1克，细砂糖25克，凉水克，黄油25克。2.除黄油和盐外的材料全部入厨师机揉面桶中，先用刮刀搅拌成团，再用长帝厨师机的2档搅打成较光滑的面团，能拉出粗膜后加入黄油和盐。3.先用1档将黄油和盐完全揉进面团中，时间约为2分钟，再转2档搅打3分钟，再转3档搅打5-8分钟，中途可观察面团，检查面团的状态，如果能撑出透明且有弹性的薄膜就可以了。4.将面团收圆放在盆中，盖上保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；我用的发酵箱，温度30度，湿度65。5.面团发酵的时候来处理一下馅料：香肠切片，青椒去蒂去籽切细丝，洋葱切细丝，胡萝卜纵劈两半，斜切成半圆的片，盐渍黑橄榄切圈，马苏里拉奶酪从冷冻室内拿出，取适量放在碗中；披萨酱准备好；没有披萨酱可以用番茄酱和少许干披萨草来代替。6.面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团顶部有嘭嘭响，面团有轻盈感，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功。7.面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，不要揉，直接用擀面杖将其擀成厚约3、4毫米的长方形饼坯，饼坯要比烤盘的面积要大一些。8.将饼坯放进不粘烤盘里，烤盘的尺寸是33cm*26cm，四周往烤盘边上扒一扒，使其边缘能高出一点点；用餐叉在饼坯中间均匀的扎小洞，可防止加热过程中饼坯变形；再将披萨酱均匀地抹在饼坯表面；再撒少许马苏里拉奶酪；此时烤箱可开始预热度。9.接下来就是铺各种馅料了，没有固定的层次，想怎么铺都成；把洋葱丝、青椒丝、胡萝卜片、香肠片、黑橄榄圈均匀地铺在饼坯上，最上面再撒上厚厚的马苏里拉奶酪。10.将披萨生坯送入预热好的烤箱中层或者中下层，度上下火，25分钟；如果想要脆底，可以将烤盘一开始就放在中下层，上火度，下火-度，时间25-30分钟。11.出炉后可用披萨刀将其分成小块食用。
小窍门：
1、想要披萨拉丝一定要用马苏里拉奶酪噢，可以在大超市或者网上的烘焙店购买；刚出炉的奶酪完全融化成浆状，如果马上切块会产生不了拉丝，建议晾几分钟再切块，拉丝就非常明显了；我图中的拉丝是在非常热的情况下出来的，所以比较稀疏细小。
2、烤盘可以用披萨专用烤盘，也可以用普通的烤盘；我的烤盘是不粘的，易脱模，如果用普通的烤盘可以垫烘焙纸或者烘焙垫，以利于脱模。
3、吃不完的披萨会变硬，下顿再吃的时候可入烤箱度烤5分钟左右回温，但口感却不如刚出炉时那般轻松，特别是马苏里拉奶酪失去了弹性和醇香，所以建议一次食用完为宜。
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