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首先，我们需要知道咖啡的三种加料呈现不一样风味的方向。
1，依靠添加额外的微生物发酵。
2，吸附，也就是类似茉莉花茶的窨制
3，香精
这三种做法都可以叫加料咖啡
那我们重点讨论前俩种
一，依靠微生物发酵，首先要从数十种（已知可用的也就数十，探索精神在这不需要体现）微生物中不断测试其代谢产物。并且还要尝试其适合生存的环境数据，然后在发酵过程中实现，并不是所谓的套个塑料袋听天由命那么简单的事情。整个发酵需要控制得面面俱到，不仅要了解微生物，还要了解烘焙过程与植物生理……才能保证发酵咖啡的品质。当然，这种额外添加菌类的做法肯定要区别于利用产地原生菌群的发酵。
而第二种，才是现在市面上最常见的
二，吸附风味物质，顾名思义，比如酒桶，这种加料方式有非常多的做法，晒干的时候覆盖可用的其他料，或者酒桶这种窨制法，再或者冷热水，等等，只要足够了解植物，足够了解食品化学，有各种加料方式，但是重点是加的什么料，自然界的香料？天然提取香精？还是人工合成香精？所以刀是好刀，人不一定是好人。这种加料方式，和精酿啤酒基本没啥区别……
第三种，直接加香精……
这种没啥好说的，资本主义丑恶嘴脸。要钱不要脸。
文章完，写这么多只想让各位知道，
曾经有人拿着发酵咖啡高呼，这绝对加了香精。
现在有人拿着加料咖啡高呼，他虽然没加香精，但是他们弯道超车！
加料不是洪水猛兽
发酵加料咖啡，在食品安全上比传统处理更安全，因为菌群被锁定，发酵环境被锁定，就不会有霉菌的产生，霉菌更没有机会产生毒素，各位想想家里的泡菜坛子是怎么发霉的就知道了。
最近不爱怼人，所以给各位解释解释什么是加料咖啡。
顺便恳请咖啡人，不要让好刀干了坏事，请慎重。
顺便恳请自媒体人，不要不懂装懂，插个葱就算大象了？
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