早春的茶坯，八月的伏花，最让制茉莉绿茶人满意。
没有哪种茶，像绿茶一样，在水果茶、清爽型冰奶茶中具有极强的可塑造性和通用性，而且被消费者们所熟知，成为饮品店夏季当之无愧的必备茶基底。为什么你泡出的茉莉绿茶又酸又涩呢？门店该选择什么样的绿茶合适？分别从花、茶、工艺、类型给你详细分析~花——灵魂来源
最出名的茉莉花产区当属广西横县与福建福州，产地不同、气候不同、工艺不同等制作出来的茉莉花茶风味也不同。
广西横县：横县是全国茉莉花茶产量最大的地方，全县种植面积达10万亩，花农33万人，年产鲜花8万吨，茉莉鲜花产量占全国总产量的80%以上，占世界总量的60%以上。
福建福州：产自福州的茉莉花茶只占全国产量的10%左右，但单瓣茉莉为福州独有，制茶工艺更为传统，制作过程艰辛，大多依赖人工。
两地相比较最明显的区别就是横县茉莉花茶由于产量大，性价比很高，福州的制茶工艺更为传统，主要分布在闽江、乌龙江两岸，多为低缓的平原地带，土质肥沃，生态优良，这里长出的茉莉花香气醇厚，回味甘甜，带有独特的冰糖风味。
且对采花也是有要求的，茉莉花型要求饱满、大小均匀、色泽莹白，必须是微张、没有开放状态的花苞，最重要的是一定要带着虎爪一起采摘，可以持续不断的为花苞输送水分。
茶胚——风味抉择
一般以烘青绿茶为茶底，一芽一叶、一芽二叶吸香能力和保香效果最佳，含水量低，吸香能力强。常见的有信阳毛尖、安吉白茶、毛峰、玉露、碧螺春、龙井、都匀毛尖等，当然有更好的茶底，制茶师傅也增大了投花量，这些茶胚分布于中国各地，基于各地的地理环境，形成了各自独有的口味。最常用的且风味比较优质的当属信阳毛尖。北纬3°的信阳浉河，是信阳毛尖的原产地，也是中国的古老茶区。由于地处南北气候过渡带，常年日照充足，雨量充足，堪称是毛尖生长的理想家园，连苏轼也感叹，“淮南茶，信阳第一。”上层种植板栗树对茶树进行物理遮阴，是茶农智慧的体现，其鲜嫩、干爽、带有浓浓板栗香，是我们坚持以信阳毛尖作为花茶底的最主要原因，用小叶种绿茶本身特点解决茶感过涩、香气不足、尾端寡淡的痛点。工艺——只闻花香不见其花
茉莉花茶制作技艺对茶坯、鲜花选材的要求极为苛刻，尤其是茶坯制作、窨花环节的流程、火候、时间、温度都要精细入微，如果不是多年的做茶老师傅，很难掌握这其中的技术。
▲茉莉花茶窨制过程
在窨制的过程花和茶叶进行窨制，一层花一层茶，如此反复窨制，窨制的次数越多，花香越高，最后再用少量的鲜花窨制一次，此为一提。在窨制的过程中，茉莉花香悄悄潜入茶叶中，鲜灵的花香被白毫绿茶彻底吸收，最后茶花分离，残败的花朵被筛除，这也是为什么茉莉花茶不见其花，只闻其香的秘密。类型——解决痛点
但在门店应用时，总会觉得茉莉绿茶香气不够，经过冲泡会有涩感，会令我们做出来的产品大打折扣，基于此，我们一直在不断自我革新，升级茉莉花茶，给到门店适合自己的茶底。翠玉茉莉——复合型花香翠玉茉莉是带玉兰和茉莉的双重香气，包裹性好、花香高，通用性强，单杯成本仅0.9元，非常适合在学校门店或售价比较低的门店售卖高性价比产品。
如果你的门店是制作加果酱调配的果茶，推荐浓香型的翠玉茉莉，收拢酱料的味道。
最佳搭配：做浓郁型茉莉奶茶，茶底+果酱调配的果茶；
臻选茉莉——适合做奶绿
臻选茉莉花茶是选用云南大叶种绿茶和茉莉花茶进行三次窨制而成，使得茶汤浓度高、香气足、制作饮品果香和茶香体现平衡，满足饮品的通用制作，并采用四角包，自带过滤功能，性价比超高。可用于制作清爽型奶茶、果茶和水果风味奶茶~
最佳搭配：做夏季清爽型茉莉奶茶，水果+果酱调配的水果茶；
毛尖茉莉——鲜果茶首先
毛尖茉莉是樱桃一直热卖的绿茶，精选选用信阳小叶种茶，花香干净高扬，涩感低，鲜感高，是品牌大佬们常用的茶底。
最佳搭配：非常适合与鲜果搭配制作纯鲜果茶和奶盖茶配方。
高香茉莉——五次窨制
基于毛尖的高鲜、涩感低以及带有满满的板栗香余韵，所以这次在制作时拼配进去更多的毛尖茶底，半烘半炒的绿茶工艺，使板栗香与豌豆香同时具备，整体入口甜润，板栗香鲜浓，隐隐有嫩香，香溶于茶汤，滋味有鲜爽感，回甘清甜，满口生津且持久。丝毫不涩口，浓度也有提升，做水果茶有非常明显的茶感，搭配奶茶也有足够的香气和茶感。一款茶底就可以解决门店多种应用。最佳搭配：水果+果酱的鲜果茶制作，做夏季鲜爽冰奶茶，尤其与炼乳奶茶伴侣风味极佳，非常值得推荐。白毫茉莉——鲜感升级
樱桃的茉莉花茶大多以信阳毛尖绿茶为茶胚，这次茶胚升级成偏茗茶的白毫，有三个非常明显的特点：
高香低涩（采用带有白毫的茶胚，降低苦涩）甜如冰糖（横县茉莉三窨一提，带有冰糖甜）鲜嫩爽口（制作饮品鲜感十足，提升质感）最佳搭配：水果+果酱的鲜果茶制作，做夏季鲜爽冰奶茶，与任意植脂末搭配都能凸显茶香。门店可以根据产品的定位选择合适的茶底，不同的茶底在产品的表现中也会呈现不同的风味层次，建议门店选择通用性较强的绿茶，既可以做鲜果茶也可以做奶绿，比如高香茉莉与白毫茉莉。且在泡制过程中也要注意时间与温度哦，这些都是影响茶汤易苦、易涩的因素之一。「绿茶红茶
乌龙茶
路易波士茶乳酸菌
0卡糖浆
设备
脆筒服务商」「常温型冷冻果汁
烧仙草粉
椰浆
燕麦奶
植脂末果汁果酱
小料罐头
奶油
冷冻果汁」点击阅读原文即可进入商城选购预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇