#美食配方#洁白的蛋糕体，细腻的组织、搭配醇香的白色奶油，犹如天使一般的美丽、纯洁，这就是天使蛋糕。没有多余的油脂、没有胆固醇，如果把它比做为健康的减肥食品不足为过。天使蛋糕最早于19世纪的美国盛行并流行开来，与其它的蛋糕完全不同，天使蛋糕拥有洁白如棉花般的质地和组织，没有使用蛋黄，没有黄油，只依靠蛋白细腻泡沫来支撑，所以天使蛋糕的口感更加轻盈，入口即化。天使蛋糕可是天使蛋糕却令许多烘焙大咖望而却步，搅拌容易消泡、组织不够细腻、卷的时候开裂、蛋腥味过重等等，那么如何才能制作出组织细腻轻盈、味道清香，以及怎么卷都不裂的“天使蛋糕”呢？接下来我用图文的方式，一步一步教你制作！蛋清、玉米油、低筋面粉、全脂奶粉、玉米淀粉、香草豆荚、柠檬汁、牛奶、砂糖75g牛奶40g玉米油1根香草精50g低筋粉30g奶粉5g玉米淀粉g蛋清85g 砂糖5g 柠檬汁［制作过程］1、将牛奶置于小奶锅中，煮到温热的状态，将玉米油慢慢加入到牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀，至完全乳化，细腻浓稠的状态；牛奶煮至温热状态2、将低筋面粉、玉米淀粉、全脂奶粉，混合均匀，并用细筛网过筛，全部倒入乳化好的牛奶液中，搅拌均匀，注意搅拌手法，不要使面粉起筋，备用；倒入所有粉类搅拌至均匀3、接下来制作蛋白部分，将克蛋白，置入一个无水、无油的干净盆中，加入柠檬汁、用电动打蛋器中快速打发，其中砂糖部分，分三次均匀加入，一直打发至湿性发泡，蛋白拉起的状态为鹰钩嘴状即可；砂糖分三次加入4、取出约1/3蛋白，与调制好的面糊，用橡胶刮刀搅拌均匀，再将搅拌好的面糊全部倒入剩余2/3蛋白中，用翻拌的手法充分轻盈的搅拌均匀，期间注意手法，不要使蛋白消泡，影响最终成品品质，最后加入适量香草精搅拌均勺；倒入1/3蛋白5、将搅拌好的面糊，倒入事先辅好硅胶垫或高温布的烤盘中，整体状态为细腻、微流淌状态，并用刮板将面糊刮平整，送入烤箱进行烘烤，度约30分钟左右；倒入烤盘度30分钟左右6、蛋糕烤熟后，将蛋糕稍微散一下热，即可将烤盘倒扣，将蛋糕取出，进行天使蛋糕卷的制作了，后面大家应该都就知道了，在这里就不细教了！蛋糕成品除了以上的详细步骤外，我们还有一些小的细节需要注意：1、打发蛋清的时候，如果是夏天，蛋清最后放冰箱冷冻或冷藏一会，再进行打发状态会更好；2、蛋白在打好后，在进行搅拌面糊时，建议用橡胶刮板搅拌至细腻再进行翻拌操作；3、天使蛋糕不要求上色，如果感觉有些上色，可以在烤盘上方垫一块油纸，以隔绝上面的高温；4、此配方中的糖量，不要轻易减少，减少会造成蛋白的不稳定性，影响产品品质；好了，经过以上的详细图文操作，以及下方我们需要注意的地方，大家应该可以制作出口感细腻绵软、外形讨巧的。如果大家喜欢美食、爱好烘焙，欢迎大家点赞
