已经有很多次被小伙伴问及，爱面包但又不喜欢黄油的味道，怎么解？这个矛盾其实并不难解决，我们可以用没有味道的植物油，譬如玉米油来代替黄油，同样能做出柔软又拉丝的面包来。但是大家一定要记得，不要用有味道的花生油或者橄榄油，那样面包的口感会大打折扣。一次发酵黑糖红枣小餐包今天跟大家分享的就是一款以玉米油制作的小餐包，它用材十分简单，更加说不上什么制作手法，基本上就是把揉好的面团分割、揉圆就行了，而且只需一次发酵，省时省力，特别适合忙碌的上班族朋友制作。口感方面，既松软又带点点咬劲，香甜却不腻人，值得一试。话不多说，咱们这就做起来吧！食材清单：高筋面粉克，全蛋液50克，热水80克，干酵母3克，黑糖15克，盐2克，玉米油25克、去核干红枣60克。干红枣切成小丁；15克黑糖切碎，用80克热水冲开，彻底晾凉备用。一定要记得晾凉才能使用，否则水温太高会将酵母烫死，那我们的面团无法起发，最后只能收获干硬的面疙瘩了。黑糖水和红枣碎我这里使用的是块状的古法黑糖，要揉进面团就得先切碎溶进水里方可使用。黑糖较普通红糖营养更好，而且特有一种焦香味道，加在面团里可以增加面包的风味。用红糖也是可以的，红糖易结块，最好也是溶于水、或者用料理机研磨细了再使用。制作方法：第一步：晾凉的黑糖水、全蛋液、玉米油倒进面包机，然后再请入高筋面粉、盐和酵母。启动面包机和面程序，揉面30分钟达到扩展阶段，面团滋润有弹性，可以拉出有韧性可透光的薄膜。加入黑糖水、全蛋和玉米油加入高粉、盐和酵母第二步：分次加入红枣碎，再揉面几分钟，至红枣碎大致分布均匀。分次加入红枣碎第三步：揉好的面团倒在揉面垫上，轻轻按压排气，不需要进行基础发酵，也不需要松弛，我们直接将面团搓长，分割成为9等份，每份约重50克。揉好的面团分割成9等份第四步：将9个小剂子分别收圆，有间隔地放置在8寸方形深模中。没有方模的用圆模也可以，或者干脆直接放在大烤盘上也是可以的。如果模具不是防粘的，最好铺油纸或者油布更便于脱模。分别收圆，有间隔地放置在模具中第五步：生坯放入烤箱，利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度大约40分钟，发酵至1.5倍至2倍大取出。预热烤箱，度上下火。我家里是两台烤箱，一个发酵得差不多了，另外一个就预热起来。如果您家里是一台烤箱的话，需要提前个5至10分钟将生坯取出来对烤箱进行预热，以免发酵过头。完成末次发酵第六步：生坯放置在预热好的烤箱中层，烤制18至20分钟，至第12分钟左右表面上色加盖锡纸以免上色过深或烤糊。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱的脾性就行调整。烤制烤好的面包立即取出，摔一下模具震出热气，然后提着油纸边缘自模具中脱出移至晾架上，抽去油纸以便散热，待晾至温热就可以食用啦。成品图1成品图2小餐包虽然只经过一次发酵，组织依然细腻绵软，因为我使用了软欧专用高粉的缘故，口感有微微的弹糯，风味十分独特。由于面团本身加入的糖量并不多，因而香甜又不腻人，更为凸显红枣的天然香气。小贴士：这款小餐包如果您使用日式面包粉的话，应该会更加暄软！说到这里，不禁要絮叨两句题外的，我家里之前屯的日式面包粉全都用完了，连这个软欧粉也只剩一点点。想在某电商平台下单发现两种都是没货的状态。最后辗转在某美食平台的商城里才订到，但也要30天后才发货，真是让人抓狂啊！所以说，适当屯一点日常必需品还是十分必要的！我平日里爱屯一点常用的烘焙原料，您呢？
