?????????????????????????????????????????↑看视频更容易↑蛋月烧又叫厚蛋月饼，相关于广式月饼，它的口感更凑近蛋糕和曲奇之间，由于烤制方法不同，是以也不存在泄足陷落等题目，是特别合适新手初学的一款月饼，也是往年私房特别火的一款单品。关于阅历对比丰硕的帮友来讲，也许会从配方里看到台式月饼也许法式乳酪月饼的影子，原本没错，美食本就沟通，就比如包子有厚皮的薄皮的，有灌汤的和不灌汤的，是以不必纠结它究竟像谁，好好享福美食就行啦！
蛋月烧
By帮主阿涛材料
#饼皮#蛋液58g/水饴30g/细沙糖67g黄油30g/玉米油30g/奶粉30g低筋面粉g/泡打粉3g/盐1.5g#黑芝麻馅#莲蓉65g/芝麻酱30g/绵白糖10g做法
▼环节1
这边先演示黑芝麻馅做法，将65g莲蓉、30g芝麻酱和10g绵白糖翻拌平匀，绵白糖也许用糖粉替代。▼环节2
而后按35g一个瓜分为3份，仔细这是3份的配方，饼皮是12份的，由于余下的饼皮，我还用了此外馅料。▼环节3接着制做厚蛋月饼皮，58g蛋液加30g水饴和67g细沙糖，水饴也许用麦芽糖浆替代，转折糖浆也行。▼环节4用打蛋器高速差遣至颜色变浅。▼环节5而后列入30g熔化黄油、30g玉米油。玉米油也许换成大豆油也许葵花籽油。▼环节6延续过筛列入g低筋面粉、30g奶粉、3g泡打粉和1.5g盐。泡打粉不意见省略，疏松度会受影响，也不意见用小苏打替代，口感容易发苦。▼环节7用刮刀统统翻拌平匀，盖保鲜膜送入冰箱冷藏松驰半小时。▼环节8掏出松驰好的面团，按35g一个瓜分为12份，而后搓圆。▼环节9将饼皮捏扁。▼环节10而后包入馅料，虎口上推，收口后搓圆。▼环节11放入12连蛋糕模中，将饼胚稍微压扁，再用月饼花片压出斑纹。▼环节12送入提早预热好的烤箱中层，度烤7分钟。▼环节13而后掏出，刷一层蛋液待其变干，再刷第二次蛋液。▼环节14着末送入烤箱，延续费用烘烤7分钟，至表面上色金黄便可出炉。▼制品口感奇异，介于蛋糕和曲奇之间的蛋月烧就做好了！
小贴士
1、我也许用流心奶黄馅吗？也许，馅料也许肆意搭配，但整体绳尺是，馅料要柔嫩，不能太硬。
2、看起来表面斑纹不是很细腻，这寻常吗？
寻常的。由于饼皮的个性，决议了表面斑纹是不成能跟广式月饼的细腻比拟的，假若你不喜好，也许不必花片压斑纹，市道上良多蛋月烧表面并没有斑纹。3、也许直接用月饼模具压抑成型吗？
不引荐用月饼模直接塑形，由于如许一来，它就太像广式月饼了，但由于饼皮个性，外貌一定会膨胀，如许一来就很像失利的广式月饼，卖相悖而不漂亮了。4、没有金属模具，也许用硬纸杯替代吗？
不引荐用硬纸杯来做，由于硬纸杯的导热性远不如金属模具。咱们把纸杯和金属模具一同空烤，纸杯也许白手拿出来，但金属模很烫是不能白手拿的，这就讲解了纸杯导热性差。用硬纸杯做的要末疏松度不敷，要末就难以烤透。5、蛋月烧要回油吗，何如保管呢？
厚蛋烧也存在回油，安置一破晓，饼皮会更有光芒，也会相对软一些。保管和包装方法，跟广式月饼没有差别，保质期10天。把我设为星标如许就可以每天见啦~点击赏玩原文