赓续中秋月饼季~
此次，不做制品月饼了，来点更有用的吧，先容几种罕见的月饼馅儿。等众人儿着手制做的时分，也许多一些抉择。中秋无论是送给伙伴仍然在家待客，百般口味的月饼一字儿排开，也显得充分多彩很多不是？
当日先容的月饼馅，也许用来制做广式月饼。广式月饼的制做办法，众人也许参考“五仁月饼”这篇食谱。假使你乐意，这些月饼馅也也许用来制做冰皮月饼、酥皮月饼以及其余种类的月饼。
(参考份量：撤退花费约制做克制品馅)
配料：莲子克，细沙糖克，花生油克
注：这边的红莲蓉和白莲蓉配料没有甚么区别，可是制做的时分，红莲蓉有一同炒糖的工序，将部份糖焦化后再炒馅，因此红莲蓉带有棕红的光彩（其它也有一种红莲蓉馅，是采取红莲子制做的。红莲子是莲子没有去皮加工而成的，带有血色的种皮）。这边以红莲蓉为例，解说莲蓉馅的制做进程。
制做进程：
1、莲子洗净后用净水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，参与没过莲子的净水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍微冷却，等不烫手后，倒入破壁机或食物打点机的搅拌杯里。
4、搅打成细腻的泥状。
5、炒锅烧热，参与一大勺花生油和3大勺细沙糖（假使想让制品的焦糖色更重，也许加大油和糖的份量）。
6、翻炒片晌，使糖彻底融化并且颜色赓续加热。
7、当糖熬煮至焦血色的时分，倒入莲子泥，赓续翻炒，使莲子泥与糖、油混杂至吸取。倒入余下的所有细沙糖，用中火加热并赓续翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
8、连续用中小火翻炒，炒的进程中分屡次参与花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油彻底吸取后再加下一次。
9、翻炒进程中，跟着水份赓续蒸发，莲子泥会逐步稠厚。
10、翻炒至如图所示的对照干并且对照硬的状况，就也许关火了。馅冷却后便可行使。
TIPS：
1、做白莲蓉馅的办法与红莲蓉大概雷同，可是省略了炒糖的进程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并屡次参与花生油，结尾炒成馅。
2、假行使来制做广式月饼，馅确定要炒得干一点，不然做月饼的时分简单形成饼皮胀裂，做好的月饼也简单饼皮过度湿软，不耐贮存。做为奶油皮也许冰皮月饼的馅，就也许炒得润泽一些。其它，假使做广式馅，配方不能减糖减油。但做酥皮、奶油皮也许冰皮月饼馅儿，也许酌情减糖减油。
3、如不必高压锅，用普遍锅炖也也许，可是耗时较长。
4、用不粘锅和硅胶铲炒馅更便利哦，没有硅胶铲的话，咱们通常做烘焙用的耐热硅胶刮刀便是个很好的抉择（软质的硅胶铲和硅胶刮刀，也许在炒馅的时分将馅料彻底铲起来，防止粘锅和糊底）。
配料：表露云豆克，细沙糖克（我昔时的配方是克，但切实偏甜了，这边恰当减量），大豆油或玉米油85克，熟面粉20克
制做进程：
1、白云豆洗净后用净水浸泡留宿（白云豆吸水才力很强，浸泡时分多加水）。
2、浸泡到白云豆彻底胀发，表皮没有褶皱。
3、此时，可轻便的将白云豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白云豆倒入锅里，放入没过白云豆的净水，用高压锅炖半个小时。
4、炖好的白云豆特地酥烂，抵达“一碰即碎，一捏即溶”的水平。
5、将煮好的云豆和做莲蓉相同，相同用破壁机或打点机打成泥，倒入锅里，参与细沙糖，最先翻炒。
6、一向用中小火翻炒，分次参与大豆油，屡屡都翻炒到油彻底被豆泥吸取再加下一次。跟着水份的蒸发，馅会越炒越稠厚。当变为特地稠厚、干且硬的状况时，参与熟面粉，翻炒平匀并关火，馅就炒好了。
TIPS：
1、制做红豆沙馅的办法与白云豆馅大概雷同，将白云豆换成红小豆便可。红小豆与白云豆的去皮办法不同，红小豆不须要浸泡，直接煮到破皮之后，放在水里，用手屡次搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水份挤干，再如白云豆馅的办法，放入锅里加糖加油翻炒便可。
2、做红豆沙馅也也许不去皮，直接把煮好的红豆放入食物打点机搅打成泥。云云做出的馅里会有红豆皮剩余，但对口感影响不大，不介怀的童鞋可用这类办法。
3、熟面便是炒熟的面粉。把面粉（最普遍的面粉便可）放入锅里炒至略微发黄就也许了。熟面也许用来吸取馅里过剩的水份，调理馅的硬度。如不必熟面，用炒熟的糯米粉也也许。
4、再烦琐一句：做广式月饼的话，馅确定要炒得充满干，并且尽可能不要减糖减油哦。
白云豆馅（也便是白豆沙馅）并偶尔直接涌如今咱们刻下，这是由于白云豆馅的口感过分平淡，滋味不超过。但也正由于云云的特性，在白云豆馅里增加其余的材料，也许很好的体现出其余材料的风韵，不会被白云豆自身的滋味所影响，为白云豆馅带来了极高的可塑性。在白云豆馅里参与百般食材，就也许制成咱们如今市情上看到的很多新鲜又时髦、适口的馅儿了。例以下边先容的绿茶馅与蔓越莓馅。
配料：白云豆馅克，绿茶粉2小勺(10ML)
制做办法：白云豆馅与绿茶粉混杂，揉搓平匀即成绿茶馅。
TIPS：绿茶粉的用量可按照单方喜爱调度。将绿茶粉换成抹茶粉，便可做成抹茶馅。
配料：白云豆馅克，蔓越莓干60克，细沙糖12克，水克
制做办法：
1、首先制做蔓越莓酱。切碎的蔓越莓干和水一同倒入锅里。
2、大火煮至沸腾，而后转小火，关上锅盖，煮约30分钟（煮的进程中，假使水干了，也许恰当加水并搅拌，以防糊底）。
3、一向煮到蔓越莓干软烂。
4、参与细沙糖并搅拌平匀（不喜好太甜也也许不加糖）。
5、赓续小火加热，并赓续搅拌，使水份蒸发，蔓越莓浓缩成酱。
6、等搅拌到如图所示的浓稠馅状便可。关火并等蔓越酱馅冷却后行使。将冷却的蔓越莓酱和白云豆馅揉匀，蔓越莓月饼馅就做好了。
Tips：假使制做广式月饼，蔓越莓酱务必熬到特别浓稠。假使制做冰皮及其余口味月饼，也许按照实践境况熬得润泽一些。
----想试验更多口味的馅儿，有甚么办法？
----在白云豆馅里参与其余材料，几多会变动白云豆馅的性状，因而不是任何材料参与后都恰当做广式月饼馅的。但假使是做冰皮、酥皮、奶油皮之类对馅请求不高的月饼，就没相瓜葛。例如按照本人口味商量参与百般果酱，参与芝士粉，参与此外口味的茶粉，就可以做出很多种不同的月饼馅了。用量也不必太拘谨，众人也许表现本人的创意，将这些材料一点一点往白云豆馅里加，直到抵达本人惬心的滋味为止。
假使想做不同口味的广式月饼馅儿呢？也有办法，便是只参与百般粉类，由于粉类对馅的性状不会有太大的影响，因此，假使咱们想做出更多口味更多手段的广式月饼馅儿，参与粉类材料是最平安的抉择。
例如，参与咖啡粉便是咖啡馅，参与咖啡粉和可可粉便是摩卡馅。有了白云豆馅这么一个秘籍兵器，还烦恼你的月饼馅儿不足“潮”不足新鲜么？更多口味，就等着众人儿本人开掘哈。
预览时标签不行点收录于合集#个