食用油，可谓中国饮食的重中之重！由于种植的作物不同，我国各地在吃油方面也有所差别。很多家庭常年只买一种油，无论是爆炒、煎炸，还是凉拌、焯煮，拿起油壶不假思索地就用。殊不知，用的油不对，很可能会对人的身体健康造成危害。如今市面上的食用油五花八门，关于如何正确吃油也说法不一，这些都让消费者们无所适从。油是做菜的关键配料，用对油是守住健康的第一关！今天，就让营养学家为大家解答关于健康吃油的几个关键问题吧！一、烹调方式不同，用油不同1日常炒菜油温一般不超过℃，可以选择花生油、米糠油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。注意控制好加热温度，尽量别让炒锅冒太多油烟。2爆炒和煎炸 建议使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。3焯煮菜、做汤等适合这类烹调方法的有亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外，焯煮菜还可使用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油。4拌凉菜可以用淡绿色的初榨橄榄油，也可以选择坚果油或种子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常没有经过精炼，能完美地保持原料的香气和营养价值。二、饮食习惯不同，用油不同常吃猪牛羊肉的人，从膳食中已经获取到大量的动物脂肪，建议尽量减少动物油的摄入。可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等。而平时肉吃得少的人，偶尔可以用动物油烹调，比如把炖排骨的浮油放凉后捞出来煮冬瓜等。针对素食主义者，平时摄入Ω-6多不饱和脂肪酸比例偏大，而饱和脂肪摄入太少，建议烹调时选择含单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等，或含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等，加上少量富含Ω-3脂肪酸的亚麻籽油。对于常吃豆制品的人，多不饱和脂肪酸的摄入已经很充分了，就没必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，建议换成橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油类。此外，平时经常吃花生的人，可以适当避开花生油。三、身体状况不同，用油不同很多人炒菜时用了过多的大豆油、玉米油和葵花籽油，而这类油中的亚油酸含量偏高。最新研究证实，膳食中的亚油酸比例过高，容易诱发炎症反应，还可能提高冠心病的死亡风险。心脏病患者，宜优先选择单不饱和脂肪酸或Ω-3脂肪酸含量较高的油类。前者主要包括茶籽油、橄榄油、杏仁油、坚果油、低芥酸菜籽油、花生油和芝麻油等。后者的种类则比较少，主要有亚麻籽油、火麻油、紫苏籽油和鱼油等。四、健康吃油小诀窍——油脂如何正确“混搭”我们常听说，油脂要搭配着吃，换着吃，主要考虑的是耐热性和脂肪酸的平衡。首先：耐热性。炒菜时如果想用核桃油，但考虑到其不太适合加热，就可将其与黄油搭配。方法是：先将一小块黄油融化，炒香调料，然后加入蔬菜，同时撒上核桃油，让它与菜混合。这样做，怕热的核桃油就不会被过度加热。其次：脂肪酸平衡。天然油脂按照它们的结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别其实并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似；花生油和稻米油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。在上面提到的搭配里，核桃油以多不饱和脂肪酸为主，黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，二者搭配起来，脂肪酸的比例就会比较合理。最后，再教大家三个选油的小妙招：①无论选哪种油，都要记得每日每人的用油量在25~30克之间，不能过多；②生产日期要“贪鲜”；③质量等级选一级。今天，你涨姿势了吗？本文来源：生命时报大便常规+OB（潜血试验）检查内容颜色、硬度、血液、脓液、粘液、未消化食物、脂肪球、寄生虫卵检查、白细胞、红细胞、霉菌等。检查意义了解消化道有无细菌、病毒及寄生虫感染，及早发现胃肠炎、消化道溃疡、消化道肿瘤、肝硬化等疾病。根据粪便的性状和组成，还可间接判断胃肠、胰腺、肝胆系统的功能状况。粪便隐血试验（OB）对于慢性消化道出血的诊断有重要意义。注意事项①检查前不宜吃辛辣油腻之品，不宜吃不易消化的食物。②检查前3天即要禁食肉类、动物肝脏、血制品、大量绿叶菜及含铁食物。③留取的大便标本不能混入尿液或其他分泌物、泻剂、钡剂、灌肠液等。④如粪便出现脓血，应留取脓血部分；水样便应用容器留送；检查寄生虫时，要将粪便各部分都少量留取一些。⑤留取标本后2小时内送检。福建省二院健康管理中心预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
