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车要加好油，人更要吃好油。不过，食用油的选择比汽油更为复杂，不仅有花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、橄榄油等按原料区分的种类，还有压榨和浸出两种生产工艺之别。在用途和品质上，消费者选购各种油有什么学问呢？
生产工艺的区别
目前食用油的生产方法有物理压榨法和化学浸出法。物理压榨是传统生产方法，使用螺旋压榨，榨出的油能保持原汁原味和营养物质，如花生油和菜籽油的味道就完全不同。现在普遍使用的低温压榨法，在很大程度上避免了高温压榨时产生的有害物质。而浸出法则是靠添加化学制剂将油脂原料充分浸泡，然后进行高温提取。由于传统压榨的工艺可避免油脂原料与化学溶剂的接触，因此最好选用采用传统压榨工艺的食用油。
食用油怎么选？
1、花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，哪种更健康？
都可以吃，但在这几种油中，一定要选一种推荐的话，建议购买双低菜籽油（低硫苷、低芥酸）。相较来说，玉米油、葵花籽油和大豆油中，多不饱和脂肪酸的比例，不太适合国人食用。
2、凉拌、炒菜、煎炸适合用什么油？凉拌或沙拉：大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油炒菜：菜籽油、花生油煎炸：椰子油、黄油3、橄榄油真的好吗，为什么卖那么贵？橄榄油富含单不饱和脂肪酸，不过实际上，双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，价格上更是便宜许多，性价比较高。而且，即便在国外，假的橄榄油也很多，不必盲目追捧。小贴士：
在食用油安全问题上，还有一种土法榨油。许多消费者的印象是，这类食用油闻着香、吃着更香。其实，这样的油只能算毛油，里面有很多杂质，如磷脂、油料渣，黄曲霉素、农药残留等。如果土榨油含有黄曲霉素，其健康风险就特别高。因为这是一种强致癌物，毒性是砒霜的几十倍。土榨油长时间放置，会在桶底发现一层浑浊物。这是肉眼能看到的杂质的沉积。土榨的毛油，要经过精炼去除杂质才能安全食用。通常，精炼的程度越高，杂质越少，颜色越浅，香味也越淡，土榨油风险高，需慎重选择。
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