木耳蒸鸡
小时候物资匮乏的年代，只有过年过节才能吃到好的，鸡鸭鱼肉哪能随时吃到呢。随着社会生产力的提高，人们生活水平的提高，物流的发达，鸡鸭鱼肉都是想吃就吃，甚至连我们内陆地区也能吃到一些新鲜的海鲜。过年过节的聚餐，已经不再是等着吃好的，更多的意义在于一家人团聚在一起。特别是在外工作学习的人，就等着放假回去和家人团聚了。往常过年过节，老妈烧的菜总是肉类多，而且多是红烧焖炖类比较重油重口味的做法。其实真正过节吃不了多少，总是剩一堆的菜后面吃好几天呢。现在讲究吃得健康，吃得营养。所以我总会叨叨她，有时我也动手做一些清淡的菜，中和一下。今天这盘木耳蒸鸡，咸鲜可口，做法简单。
原料：鸡、干木耳、姜、小葱、红椒丝、料酒、盐、生抽、蚝油、玉米油。
做法步骤：
第1步、干木耳1把提前泡发。中间要换几次水。
第2步、鸡剁块（2-3厘米大），泡几分钟水泡去血水，然后冲洗干净装入大碗中，加入姜丝。
第3步、加1汤匙料酒。
第4步、加1小勺盐。
第5步、加1汤匙生抽。（喜欢颜色深一点的可以加一点老抽。）
第6步、加1汤匙蚝油。拌匀，腌至少1小时。
第7步、将泡发好的木耳洗干净，滤干水，铺在盘中。
第8步、鸡肉最后加半汤匙玉米油，拌匀。这样锁住鸡肉中的水分。
第9步、将鸡块铺在木耳上。
第10步、蒸20-25分钟。
第11步、切一些葱段和红椒丝（或胡萝卜丝）做装饰。
第12步、最后一分钟，将葱段和红椒丝撒在鸡肉上，盖上再焖两三分钟就好了。
小贴士：
1、木耳用肉厚一点的，泡发的时候隔二三十分钟换一次水。没有木耳换成香菇也可以。2、鸡肉要腌制一段时间才入味，1-2小时。喜欢颜色深一点的可以加点老抽或红烧酱油。3、蒸制时间不是绝对的。鸡的品种不同，鸡肉多少的不同，容器的厚薄不同，时间都会有点差别。蒸鸡要用肉质嫩一点的，比如小麻鸡，竹丝鸡等，这样蒸出来的鸡才好吃。
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