北京治疗白癜风的好医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/video_bjzkbdfyy/甜味的蛋糕吃腻了？那么不如今天我们就来做一只有好多肉松的咸味戚风吧！不用于以往的戚风，这款是要带肉松的顶面朝上，而非从模具中脱出的底部朝上哦。也正是这个缘故，导致了后面的翻车现场，这里我们先按下不表。蛋黄酱肉松戚风蛋黄酱：30克；玉米油：25克；纯牛奶：35克；蛋糕粉（低筋面粉）：45克；鸡蛋：3只；零卡糖（白砂糖）：25克；肉松：30克；柠檬汁（或白醋）：几滴。6寸活底戚风蛋糕模具1个第一步：3只鸡蛋蛋黄与蛋白分离，注意蛋白盆务必要无水无油，且蛋白中不可掺入蛋黄，不然将很难打发。低温有助蛋白打发，因此我们将分离出的蛋白入冰箱冷藏（或者短时冷冻）备用。蛋黄与蛋白分离第二步：称量肉松，如果纤维比较粗长，可用刀切或用剪子剪得细小一些。配方中给出的肉松量是蛮大的（所以有成品中肉松层较为丰厚的效果），如果没有那么大的期待可以酌情减少。处理肉松第三步：称量蛋黄酱与玉米油，用手动打蛋器充分打匀。蛋黄酱和玉米油第四步：加入纯牛奶，继续用手动打蛋器搅打均匀，混合液洁白细腻没有油星。加入牛奶充分乳化第五步：筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字型搅拌，得到没有干粉的湿面糊，是如图中的状态即可，此处面糊很粗糙是正常的。筛入低粉湿润的面糊第六步：加入3只蛋黄，继续用打蛋器划Z字搅拌，记住不要长时画圈搅拌以免起筋。这一步面糊需要非常细腻，没有颗粒才可以。先加面粉再加蛋黄会令搅拌更顺畅不易留有颗粒，但如果效果不满意可以将蛋黄糊过筛一次即可。加入蛋黄细腻的蛋黄糊第七步：取出冷藏的蛋白，挤入几滴柠檬汁（可用白醋代替），用电动打蛋器搅打出鱼眼大泡，加入约三分之一的糖，继续搅打到泡沫变得细小绵密，再加入三分之一的糖，继续搅打到出现明显的纹路（晃动打蛋盆还是可流动的状态），加入最后三分之一的糖，打发至干性发泡，提起打蛋头可见直立的尖角，打发完成。挤入柠檬汁打出鱼眼大泡打至泡沫绵密打出纹路打至干性发泡第八步：烤箱预热，上下火度。第九步：取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀象炒菜一样翻拌，使蛋白霜与蛋黄糊充分混合，然后倒回到蛋白盆中，继续抄底翻拌至混合均匀。其间不可长时画圈搅拌以免消泡。三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合倒回蛋白盆翻拌均匀第十步：分次加入少许的肉松，用刮刀大致拌匀，不要过度搅拌以免消泡。留下大多数的肉松我们来撒在表面。加入肉松第十一步：面糊自约20厘米高处倒入6寸活底戚风模具中，用刮刀大致抹平表面，垂直震一下模具震碎大气泡。入模第十二步：将剩余肉松均匀撒在表面，用手轻轻按压使肉松接触到湿润的面糊，这样更易附着。撒肉松第十三步：放入预热好的烤箱中下层，烤制约65分钟。这次为了确保蛋糕表面不开裂我使用了度的低温来烘焙并相应延长了烘焙的时间。烤制请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。第十四步：烤好的蛋糕立即出炉，垂直摔一下模具震出热气，此时表面的肉松们都很OK，接下来的常规操作理应是立即倒扣，直至完全冷却后脱模。但讽刺的是，撸了不知多少个戚风、一直以老手自居的本人，在这关键的一刻居然犹豫了，因为我的脑海中忽然闪现出蛋糕倒扣、肉松们纷纷摔落的画面，那自然不是本人乐见的，但要怎么办好呢？入坑的小伙伴都知道，戚风不倒扣会怎样，会塌！所以虽则很忧虑肉松的损失，我终究还是把它倒扣了下来。但就这么前前后后三几分钟的工夫，蛋糕它真的塌了耶！所以，这一次是真真儿地体会到了什么叫做常在河边走哪有不湿鞋！原本拍照的兴致也没有了，但转念一想，从失败中吸取教训更能督促我们进步，于是按下把蛋糕摔碎的冲动，依旧耐心给它脱模出来。成品图1成品图2虽说塌是塌了些，组织还是很细腻，气孔小而均匀，味道也很不赖，口感绵软润泽、咸甜适度，顶上的肉松经过长时间的烘烤变得焦香酥脆别有一番滋味！如果不以外貌论，这只戚风可以排得进今年的三甲。最后还是要总结一句，戚风想要不塌陷，切记出炉立即倒扣，立即倒扣，立即倒扣。重要的事儿说三遍！
