不流浪黎玉婷/撰文绿绿不流浪/编辑Kelly不流浪/制图「人间正道是沧桑，油你好看天天呷。」一定要看完，文末有福利一波~~~说到油，好像没几个现代中国人有好感。吃个川菜，说太烫油，老油锅。呷个火锅，嫌弃一锅全是油，恨不得吃完回家就吃一把奥利什么他。形容中年男人，则直接称：油腻男。合着我们油惹谁了。没有我们油，你们吃啥好吃……吃啥顺畅？知不知道，80年代以前，中国人的摄油量很低，极其低。那时候的人是没有多少油吃的。据说干活的成年男子，一天才12.9克摄入量。但是这个量低了吗？据资料显示，清朝很低，民国更低。据学者推算，清末江南地区1个人每年消耗6斤油，相当于每月就只有半斤。民国呢？民国河北农村一个六口之家，每年只买17斤油。这还是比较喜欢大油大肉的北方。那么现代人食用油的摄入量多少呢？可能会吓着你：富裕了的中国人——在油的消耗上，人均每天摄入量达42.1克以上。一年下来就是人均31斤。再加上其它时候油的摄入，可能会超50斤。好了，说了这些数据，我们今天的主题是说油。那么，我们来问几个问题：A.吃得油=吃了油？B.吃得油腻=肥胖？C.吃多了油=不健康？第一个答案显然是错的。吃得油，仅仅就是油的量提升了，我们的肠胃不会全吸收。再则中国人多吃的油，几乎最后都会沉在碗底、盘底、汤底……。看得见的油，你不会全部吃掉。就算吃了，也不会全部被吸收。第二答案错得更离谱。吃得油腻肯定不等于会肥胖。我们的油脂摄入形式很多种，植物油、动物油、混合油多种结合。古代中国人体质全世界都算优秀，因为动物性油脂摄入比较多，更有耐力和韧性。那时候吃得油，反而是健康和富有的类比。然鹅，美国人吃的菜看似不油，其实油脂量并不低。很多人崇拜西方欧美被洗脑，总以为他们的食物不油，其实NO。他们吃的黄油脂肪量90%以上，g黄油热量达大卡。常年食用，更容易发胖。这就是我们国家的人肥胖率，远远低于美西方国家的原因。我敢打赌，火锅里的油你从未喝过。第三个答案还是错误的。吃多了油不等于不健康，相对来说，减少摄入量对健康有利。食用油的成分以脂类为主，吃太多会把你往肥胖、糖尿病等慢性病的死胡同里引。意思就是，你吃得太多，肯定不会好。那么是不是更健康的吃油，对身体好？答案是不言而喻的。其实相对来说，中国人吃糖比较多，蛋白质摄入欧美国家也比我们多；但在脂肪量上，中国最低，比印度还低。很多人不敢吃饱和脂肪酸，把肥肉当作洪水猛兽。其实缺乏饱和脂肪酸很容易引起脑出血、贫血、神经功能障碍等疾病。并且饱和脂肪也更加美味，更加稳定，不容易被氧化。中国人原本吃的油脂并不多，可是我们到处听到的是「不要吃太多的油」这样的洗脑。结果导致油脂缺乏，这也是中国帕金森病高发的原因之一。饱和脂肪酸是重要的能量来源，也是心脏首选的补充燃料。饱和脂肪酸是脂溶性维生素的携带者，胡萝卜素转化成维生素A，也需要脂肪的参与。饱和脂肪酸能够降低食物吸收速度，更扛饿。而且大脑需要油脂，尤其是多不饱和脂肪酸。所以这里「鲜有好东西」给大家一个友好的提示：千万不要怕吃油！要健康的吃油才对。那么这里需要明白：饱和脂肪酸大多来自于动物性脂肪；单不饱和脂肪酸主要是橄榄油、茶籽油；多不饱和脂肪酸多源于亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油等食物；所以我们吃油要有一定比例，多种油混合着吃。按比例调和是非常适合中国人的食用油标准。因为中国人的体质，非常适合花生油、菜籽油，高端一点的有茶油。西方人最爱的黄油，不建议中国人吃太多，西方高端油则是橄榄油，这里建议早已实现财富自由的吃货们，可以多食。总的来说，身体肥胖、不健康，不是看你炒菜油不油；不是你爱不爱吃油，喜欢油腻，而是你要吃健康的油。也是看实际吃进肚子里的糖+油有多少……所以，我们要更加
