脂肪在食物的营养成分中，脂肪是最集中的能量来源。一种是“可见的”，如黄油、大油、炒菜油等等。它们是能称量的。另一种是“看不见的”，它们包含在肉类、鱼类、干奶酪和其它食物中。脂肪的主要来源是:炒菜油、大油、黄油、肉、奶油、鱼、鸡蛋等等。普通人饮食中脂肪的主要来源是:40%来自黄油、菜油等，23%来自肉类，16%来自牛奶和奶类产品，6%来自粮食，2%来自鸡蛋,4%来自其它食物。
脂肪有三个特殊的营养特点，这是教练员和运动员应熟知的:
1.当碳水化合物的储量下降时，越来越多的脂肪也被消耗掉了。因此碳水化合物或脂肪或二者的结合可以提供肌肉活动所需的能量。经调查证明耐力项目的运动员饮食中应含大量的脂肪和碳水化合物，要有足够的维生素和矿物质，蛋白质可稍低。饮食中不应排除脂肪，因为它对碳水化合物的正常消耗是必威森发多缺脂肪的话，它们的碳水化合物的消耗就会紊乱。
2.脂肪能使食物在胃中的消化变慢，使人长期感到很饱。因此营养学家认为赛前不应吃油炸食物。但如果在赛前好几个小时都未吃东西，那末吃油炸食品可以更好地使他感到已填满了“能量差距”。
3.有人认为中年男子中，心脏病的发生是由于在动脉中沉着脂肪中的胆固醇引起的。含量最高的脂肪是黄油，人造黄油，牛、羊脂肪。食油，大油，椰子油等。含量较小的是玉米油。棉杆油，葵花子油，大豆油，红花油，鱼油，,花生油及橄榄油等。
?碳水化合物:我们可以有把握地说:中长跑运动员所需主要食物是碳水化合物。对肌肉的活动说来，淀粉最先氧化。有人证明:虽然每克碳水化合物提供的卡数只有每克脂肪的一半，但是碳水化合物所提供的卡数对每升氧气来说，比脂肪高。以此理论为根据，似乎可以认为任何运动项目都应以碳水化合物为主要能源，氧的供应是一个限制因素。现在，下面这个办法是人所熟知的:在“马拉松跑”赛前使运动员“排出”碳水化合物，然后在赛前的几天内在体内贮存醣元。许多第一流的马拉松运动员都用这种方法取得了胜利。
采取此方法的顺序如下:
（1)如比赛是在星期六举行，那么在上个星期日时就以较快速度跑32公里，以用完肌肉中的原有醣元贮存。
(2)星期一、二、三时只吃蛋白质食物，不吃任何碳水化合物食物。
(3)在星期四、五和比赛当天早晨吃大量的脂肪和大量的碳水化合物。这样就会使肌肉中糖元的贮存比平时多。一般的情形是:运动员在马拉松赛中跑到35公里时醣元就已用完了。但经过上述准备的运动员此时还有酶元。不过应特别强调指出的是:这种办法并不是训练的捷径，想获得成功的马拉松跑运动员必须每周跑公里以上。
由于饮食对比赛的成绩有重大的影响，因此运动员和教练员应对食物的生物化学常识有清楚的了解。
碳水化合物存在的不同形式是:(1)糖，(2)淀粉，(8)纤维素。糖类可以分成:(1)葡萄糖，(2)果糖，(8)蔗糖，(4)乳糖，(5)麦芽糖。
淀粉和醣元的结构是相似的。淀粉在植物细胞中所起的作用即相当于醣元在动物细胞中所起的作用。二者组成了贮存的燃料。醣元贮存在肌肉及肝脏中。在吃进大量的碳水化合物后，运动员体内的醣元就增加了。长时间大运动量的肌肉活动会用完体内醣元的贮存。需要48小时后才能补充复原。只有两种动物能进行长时间的肌肉耐力活动，并且在死后体内仍贮存大量的醣元。这就是马和蚝。
?纤维素是一种复杂的化合物，可以在甘蔗、甜菜等含糖分的植物中找到。另一个使教练员和运动员感兴趣的问题是组成碳水化合物成分之一的果胶，它存在于苹果和其它水果以及萝卜等的根茎中。一些现代化的研究实验证明，果胶对维持循环系统的健康是很重要的。虽然还没有完全证实，但是俗语所说“每天吃一个苹果就不用找医生”改为“每天吃三个苹果就可以不用找医生”的话，就更为合理了。不管怎样，苹果可使牙齿干净，大便正常。如果还有谁怀疑中长跑运动员应食用大量碳水化合物的效果，那他最好去看看杜佩恩和亨切尔的实验报告。最好的碳水化合物的来源是:糖，大米，面粉，糖浆,果浆,燕麦,葡萄干,枣，白面包，加糖炼乳，香蕉，土豆，鲜葡萄，烤豆等。?维生素它是有机化合物，每种都有特殊的化学结构，它是身体所必须的，以维持足够的营养。在高原地带，维生素A对中长跑运动员是极为重要的，以便保持皮肤和眼角膜的健康以及保护呼吸道、喉管、支气管的内壁。维生素A的最好来源是:鱼肝迪，牛、羊肝，胡萝卜，波菜，黄油，杏干。注意:过多的维生素A是有害的;因此补充加服维生素A最好遵医嘱，否则服14天剂量再停服7天。维生素B1也是非常重要的食物营养。它的重要作用之一，就是为中长跑运动员所关心的酶化作用，它能使食物中的碳水化合物稳定地、连续不断地、有控制地放出能量。我们已经谈过碳水化合物对赛跑的重要性了。维生素B1最好的来源是:干酵母、谷芽、豌豆、豆类、坚果、水果、蔬菜、瘦肉、牛奶产品。核黄素是维生素B或复合维生素B之一。它对碳水化合物的作用就象维生素B一样。处在大运动量负荷下的运动员往往缺少它。症状是舌头溃疡、眼睛发炎或上火。最好的来源是牛奶、肝、心、腰子、干酵母、酵母精。烟酸也是复合维生素B之一。它与身体放出的能量有关。运动员缺少这种维生素是容易发现的:拉肚子、皮炎、精神错乱等就是症状。皮炎出现在喉咙的下部、前臂、手指头和手、脚的上面。烟酸最好的来源是干酵母和麦精。应指出缺少烟酸几乎总是同时缺少蛋白质。复合维生素B做为一个整体可以看出维生素B1、核黄素和烟酸都是与释放碳水化合物的能量有关的。维生素B1不能储存在体内，应每天补充一点。最全面的复合维生素B来源是酿洒酵母片。叶酸也是这种复合维生素的一部分，妇女在月经以后应服用。以片剂连续服只能达14天;超过14天可能会掩盖恶性贫血(虽然这种病在英国很少见)。14天中每隔一天吃一次肝，成豆、蔬菜、青菜，有助于组成新血细胞，也有助于防止恶性贫血。肝含有钻，钻是抗恶性贫血的金腐(恶性贫血和因缺铁而产生的贫血不是同一种病)。维生素C是抗炎的，有助于治愈过程。它不能储存在体内。中长跑运动员应每天服相当的量。我们平常食物中确不缺少它。把饭菜做熟，食物中75%的维生素C就破坏了。如果水果放在室温下一周，维生素C就会蒸发掉。事实表明，当运动员的训练负荷增加时，他们可能受影响(见赛利教授的“应激学说”)。因此，随着训练的进行，有必要增加这种维生素。服量过多没有任何害处。最好的来源是:野蔷薇子、青核桃、洋白菜、橙、柠檬。中长跑运动员可用毫克一片的维生素C片。为了防止伤口感染、有助于治疗骨折和肌肉拉伤，可服多至毫克。赛前用餐:（比赛前三小时吃）。??用餐次数，在试验中发现用餐次数多是好的，能提高成绩。结论是一天吃五顿饭比起吃三顿来，产生的功能更大。另外还有事实说明每领吃的少些，每顿间隔时间短些，对于经受严寒、高热、高原等考验是很有好处的。??预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇