香
油
香油大家都很熟悉，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的具有特殊香味的油脂，可用以做汤、凉拌、调馅、火锅油碟以及风味小吃，能促进消费者的食欲；不仅含有大量脂肪酸，还含有一定数量的维他命E、芝麻酚、芝麻素等生物活性物质，具有较高的营养价值，深受人们的喜爱。为帮助大家科学选购、安全食用香油，济宁市食品药品检验检测中心的工作人员为您详细介绍。芝麻油就是香油吗？
严格来讲，芝麻油与香油不完全相等。《芝麻油》（GB/T-）标准规定：芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂，分为芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油四类。其中，芝麻原油是以芝麻籽或压榨法所得芝麻饼及水代法所得芝麻渣为原料，采用溶剂浸出工艺制取，未经精炼的不能直接食用的芝麻油；芝麻香油是芝麻籽经过焙炒采用压榨或压滤工艺制取的具有浓郁香味的成品芝麻油；小磨芝麻香油是芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油；精炼芝麻油是芝麻原油经过精炼制成的成品芝麻油。
综上所述，芝麻香油（机榨香油）和小磨香油才是我们常说的香油。芝麻香油通常是芝麻籽经过焙炒采用压榨工艺制取。小磨香油生产采用水代法工艺，是我国传统的制油方法，是利用芝麻中蛋白质、纤维素等对油和水的亲和力不同以及油和水比重不同的特点，通过搅拌、沉淀，油水分离后得到。相比较而言，小磨香油能够在极大程度上保护芝麻中的芝麻酚不被破坏，所以香味比机榨香油更为浓郁，色泽也相对深一些。
乙基麦芽酚对人体有害吗？
今年4月21日，国家市场监管总局发布了三起食品安全违法案件典型案例，其中就有河北某食用油有限公司生产销售伪劣香油案，该案当事人将价格较低的玉米油、大豆油、棉籽油混合，形成与香油颜色一致的“红油”，勾兑乙基麦芽酚、乙基香兰素等香精香料（俗称香油精），冒充纯芝麻油销售，且多批次芝麻油黄曲霉毒素B1超标，引起社会广泛