戚风蛋糕（6寸）大家好，今天继续来给大家分享烘焙食谱——6寸戚风蛋糕，戚风蛋糕是烘焙中很难越过的一道坎儿，很多朋友做烘焙一直是顺风顺水，只有到了戚风这一关被卡住了，很有很多人调侃戚风蛋糕为“七疯”蛋糕，确实，戚风蛋糕做起来有一定的难度，有很多细节都能决定它的成败，今天我就以6寸戚风蛋糕为例，说一下在制作过程中需要注意的关键点，同时分享自用的6寸配方，供大家参考戚风蛋糕是制作奶油生日蛋糕的基础，有很多人想亲手给宝宝锅中亲人朋友做个生日蛋糕，但是因为戚风一直不过关，所以做蛋糕就成了泡影，我分享一下自己的做法和心得体会，希望能对朋友们有一点帮助好啦，我下面就来介绍一下6寸戚风蛋糕具体的用料用量以及制作方法，烘焙爱好者们快来跟我一起试试吧鸡蛋3个，玉米油42克，细砂糖（蛋黄）5克，低筋面粉50克，细砂糖（蛋白）33克，玉米淀粉11克，牛奶40克1.首先我们将所要用到的食材全部称重后放入碗中准备好，做好充分的准备工作能让后面的操作步骤更加顺利，有条不紊，我们准备两个干净的，无水无油的大碗，将鸡蛋黄白分离，分别放入两个碗中5斤装正宗细白糖批发散装食用糖甘蔗包邮细砂糖烘焙白砂糖包袋装淘宝月销量￥16.5￥42.7购买已下架2.在放有蛋黄的碗中加入细砂糖，牛奶和玉米油，利用蛋抽充分搅拌均匀，一定要让油，奶，蛋黄充分融合，乳化中粮初萃非转基因玉米胚芽油5L物理压榨一级食用油植物油烘焙油淘宝旗舰店￥.91￥.9购买已下架注：这里如果没有牛奶，也可以用清水代替，不过用量要减少百分之十3.加入过筛的低筋面粉，面粉经过过筛能裹挟更多的空气，使做出的戚风蛋糕气孔更加丰富，从而更加蓬松，口感绵软，所以不建议省略过筛环节新良魔堡蛋糕粉2.5kg低筋面粉戚风烘焙原料家用小麦粉5斤非高筋淘宝官方店￥12.5￥15.8购买4.利用蛋抽将碗内食材充分搅拌均匀，要画“z”字搅拌，避免画圈圈搅拌，这样的搅拌方法能够有效避免面糊起筋，将制作好的蛋黄糊放在一旁备用5.接着来处理蛋清，蛋清一定要保证新鲜且没有混入蛋黄，不新鲜的鸡蛋以及混入蛋黄都是是很难打发的，将细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器中速打发，第一次打发至蛋清呈粗大的气泡，鱼眼泡的状态6.加入第二次细砂糖后继续使用电动打蛋器中速打发，打发至气泡由大变小，开始变得细腻，即可停止打发7.加入第三次细砂糖，同时加入玉米淀粉，继续中速打发，玉米淀粉有稳定蛋白，避免消泡的作用，并且对人体无害，所以不建议省略新良玉米淀粉g食用生粉鹰粟粉蛋糕面包用烘焙原料家用凉粉淘宝￥9.9￥29购买8.最终打发至提起打蛋器出现直立的小尖钩的状态，蛋清就打发好了制作不同的蛋糕，蛋清的打发程度也是不同的，制作戚风蛋糕需要打发至硬性发泡，也就是通常所说的干性打发9.将打发好的蛋白霜取三分之一加入之前做好的蛋黄糊中，采用上下翻拌手法翻拌均匀10.接着将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用上下翻拌手法搅匀，翻拌手法能有效避免面糊消泡11.将做好的面糊倒入6寸阳极戚风蛋糕模具中，轻震出大气泡，烤箱预热度，中层，上下火，烤35分钟烘焙模具阳极不粘活底蛋糕模具圆形家用6/8/10寸戚风蛋糕模具淘宝月销量￥12.8购买已下架制作戚风蛋糕不建议使用带有不粘涂层的模具，以免影响蛋糕体的爬升，长高由于每个烤箱的脾气不同，所以具体的烤制温度及时间，要依据实际情况而定12.烤好的戚风要立刻倒扣在网架上晾凉，所以我没有拍正面，我烤的戚风蛋糕表面轻微开裂，晾凉后没有塌陷，回缩及收腰的情况13.等到戚风彻底晾凉之后就可以脱模了，由于我的戚风要来做蛋糕用，所以没有切开拍摄好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～图文原创，抄袭必究！我是爱家人，爱美食的美食妃英理！如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果您有更好的建议，可以在评论里给我留言，您的支持是我前进的动力。我每天会在这里分享一些家常美食，期待与您一起交流学习！感谢您的支持！
