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绿豆糕
制作/图文/编辑：燕子
零食系列‖绿豆糕
端午节将至，绿豆糕上市了。为了吃上健康的绿豆糕，自己动手试了一次。味道还不错，和市面上卖的口感不太一样。不过这可是纯正的绿豆糕，让我们适应一下真正绿豆糕的味道吧~
制作配方脱皮绿豆g，黄油45g，玉米油45g，细砂糖70g，麦芽糖（或蜂蜜）50g，抹茶粉5g。可自行添加豆沙馅、奶黄馅等。
具体制作步骤
1脱皮绿豆加入清水浸泡一晚，其间多次换水。2将泡好的绿豆淘洗干净，蒸锅中垫上纱布，倒入泡好的绿豆摊开，大火烧开，转中火蒸50—60分钟。3蒸绿豆其间准备好辅材。白糖70g，麦芽糖50g，黄油和玉米油各45g（可以混合），抹茶粉5g。4绿豆蒸好后倒入容器里，压碎拌成粉糊状！5不粘锅烧热，全程中小火，倒入黄油和玉米油，倒入压碎的绿豆沙，不停翻拌让绿豆沙充分吸收油分。6绿豆沙略干时，倒入白砂糖、麦芽糖，继续不停的翻炒，直到形成绿豆面团。出锅过一次筛，过筛时用刮刀抵压，刚出锅容易过筛，所以要趁热过。（我的筛子网洞太小，过筛太困难，最好要网洞大一点的筛子）。（不想过筛的，在绿豆刚蒸好时可以加一点点水，用料理机打碎再炒，就可以省了过筛这一步）。7过筛后团成面团放凉，将绿豆泥分成两份，一份加上抹茶粉将颜色揉匀。8将两份绿豆泥分成大小相同的份，模具上抹一点油，放入模具压成漂亮的图案即可！9漂亮的成品图~也可以包入喜欢的馅料或炒上点黑芝麻。做好的绿豆糕装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏一晚味道更好。绿豆糕保质期短，尽快食用~（保质期：常温3天，冷藏5天，冷冻15天）。小贴士
制作绿豆糕的关键是要控制好豆沙泥的干湿度，干了加点水，湿了再炒一下，控制不好直接影响口感。
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