由于生活方式的改变，
我们似乎越来越容易变胖了
肥胖确实会给我们带来很多健康问题，例如脂肪肝、高血脂、糖尿病、冠心病等。所以在很多人的印象里，脂肪似乎是一种坏东西，其实不然，脂肪也有好坏之分，一味地追求“0”脂并不等于健康。
碳水化合物、脂肪和蛋白质被称为三大产能营养素，可以在体内氧化产生能量，其中脂肪产生的能量最多，一般作为人体的储备能源。但是脂肪的功能和作用远远不止提供能量：
●脂肪的存在能减少脏器之间的摩擦和震荡，起到保护脏器的作用；
●臀部和足部的脂肪垫柔软而富有弹性，可以起到缓冲减震的作用；
●皮下脂肪能够帮助人体减少能量散失，维持体温；
●脂肪还是脂溶性维生素的溶媒，能够促进脂溶性维生素吸收等等。
可以说，人体能够维持正常的生理功能，脂肪是必不可少的。
膳食当中的脂肪主要来自动物性食品中的脂肪、烹调油及植物性食物的种子。从脂肪酸饱和程度来分类，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。一般来说，动物脂肪中的饱和脂肪酸较多，常温下呈固态，如猪油、牛油等；少数植物油如椰子油、棕榈油等也富含饱和脂肪酸。而植物脂肪中的不饱和脂肪酸较多，通常呈液态。
人体所必需的脂肪酸就是多不饱和脂肪酸当中的亚油酸和α—亚麻酸。从中国人的饮食习惯来看，烹调用植物油是我们摄入不饱和脂肪酸的重要来源。玉米油、葵花籽油和坚果类富含亚油酸，大豆油富含亚油酸和α—亚麻酸。由于不同的植物油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，所以食用油也需要多样化。
脂肪虽然重要，但也不是越多越好。中国营养学会建议每日膳食中由油脂供给的能量占总能量的比例，儿童和少年为25%~30%，成年20%~25%为宜，一般不超过30%。
日常膳食中的油脂量混杂在肉类、坚果当中难以计算和控制，但是烹调油是易于调整和控制的。《中国居民膳食指南》中推荐平均每人每天烹调油摄入量为25~30g，家庭烹饪时不要一味追求口感而过量用油。