很多人对美食是又爱吃又爱做，为了让菜看起来更加美味诱人，就会加入大量调料，加大火烹调。可是，你知道吗？一些不经意的小习惯早已让你的菜品释放出致癌物哦！
个做饭坏习惯，赶紧改改
①油冒烟后才下锅
刚学做菜的时候，老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。但是，我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时，温度可高达摄氏度，油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
正确做法：最好在油冒烟前下锅，如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里，细看油表面如果有波纹，筷子周围气泡密集没有响声，这时便适合下锅炒菜。
②切完菜再焯水
蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再经过水焯，易使水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
而且像白灼青菜，都是大颗青菜焯水，加点调料，直接拿来摆盘，其实这样很大程度保留了蔬菜的营养，操作又方便，做出来的菜又好吃~
正确做法：先焯青菜再切，焯绿叶菜的时候，可加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。③炒菜放很多调料
为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。像酱油含盐量为15%～20%，鸡精含盐10%，炒菜放糖会使咸味被甜味抵消，菜品口感变淡，反而需要加更多盐。正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。④用不合适的油
很多人选择的油出现了问题，大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等植物油很不稳定，因为它们富含Omega-6脂肪酸，在高温下会变性。有一项研究对比了各种油在高温下产生的有害物质，椰子油、黄油、橄榄油更稳定，玉米油、葵花籽油更不稳定，产生了更多的有毒物质。正确做法：如果你喜欢炒菜，一定不要图便宜，买大豆油、玉米油等等，选择更耐高温的油来炒菜，比如猪油、椰子油、橄榄油和棕榈油等。⑤炒菜后不刷锅接着炒
许多人为了省事或者看锅还挺干净，经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其实，锅上附着的残余油经高温再次加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。正确做法：建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净，然后再炒下一道。⑥炒完菜马上就关油烟机
油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，而本身有呼吸系统问题的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等！而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。
有人不爱开油烟机、有人炒菜一结束，马上关掉油烟机。但事实上，油烟机排除废气也是需要一定的时间的，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中。正确做法：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。02健康炒菜，看这3招
①热锅冷油
我们会听到一种说法叫热锅冷油，锅烧热再下菜，防油温过高也能减少油烟。②巧用焖法
中国人炒菜，喜欢边炒边搅拌，这样油烟也特别多，可在下菜时略翻炒几下，盖上锅盖焖一焖，不到几分钟菜就能熟。
③注意通风
厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上，飘落到客厅里、卧室里，人们即便不在炒菜，也会吸入油烟。
炒菜时最好关好卧室的门，打开厨房的窗户，炒菜后洗脸、洗手，日常多清洁厨房。
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