豉油鸡
用料
酱油大半碗；走地鸡1只；冰糖适量
做法
鸡用盐洗干净，猪颈肉洗干净备用大半碗生抽和适量冰糖将冰糖和生抽倒进锅里，并加2碗水一起煮滚后放入鸡和猪颈肉。煮的过程中反转鸡只，并将生抽倒进鸡肚里中小火煮约30分钟，生抽浓稠即可冷后斩件就可上碟食用，酱汁用另一个小碟装备用翡翠白玉卷
用料
肉末g；虾仁50g；大白菜1棵；胡萝卜20g；香菇2朵；甜玉米50g；生抽10ml；料酒5ml；淀粉5g；胡椒粉1g；香油5ml；盐少许
做法
将白菜叶整片剥下，用清水洗净，切掉白菜帮菜叶放入滚水中烫软后捞出备用香菇和胡萝卜洗净分别切碎末，虾仁切碎肉末中加入虾仁、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加入香菇和胡萝卜碎、甜玉米、香油、胡椒粉、少许盐混合均匀取一张白菜叶铺开，在上面放入适量的馅料用菜叶将肉馅包卷成圆柱形，封口朝下码入盘中入锅蒸8分钟至熟透取出将蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许香醋、白糖和盐烧开，勾芡后浇到白菜卷上即可羊肉萝卜煲
用料
羊肉克；萝卜1根；沙参15克；玉竹15克；天冬5克；麦冬5克；黄姜适量
做法
羊肉洗干净切块，姜片和料酒腌制半小时羊肉飞水，捞起备用白萝卜切块（这个用刀子掰开，感觉比切出来的好吃）加入药材，中和羊肉的火气所有食材入锅煮，我用高压锅，所以大概20分钟已经很软绵了最后加入盐调味，依据口味加入葱或者香菜，我两个都喜欢，所以都放了家常羊肉煲完工
终于有人讲清楚怎么做了
用料
花甲3斤半；葱5根；姜5片；蒜5瓣；干辣椒3个；豆瓣酱3勺；蚝油2勺；生抽2勺；白糖10克；料酒2勺
做法
1.先将花甲用盐水泡不低于半小时(视情况可延长时间，因为我们买的花甲是菜场阿姨给一个个挑的，相对来说沙子十分少)2.冲洗干净后放入锅中，加入两勺料酒，五片姜，去除腥味。煮至水开，花甲会全部打开，立刻关火，捞出再洗干净备用。3.将蒜瓣切成蒜末，姜片和辣椒也切碎便于入味，小葱切段。为了增添辣味去腥提鲜，又加了两粒小米辣切碎。4.加入油，烧热，将辣椒，蒜，姜倒入炒出香味，加入3勺豆瓣酱（按照1斤一勺的配比）5.将花甲倒入锅中，加入2勺生抽，2蚝油，适当加入一点白糖，根据口味决定添加水量的多少。翻炒至均匀入味，加入切好的小葱。至此，一道美味的爆炒花甲就做完啦！美味可口的花甲，就着米饭吃的饱饱的⊙▽⊙酱香肉沫四季豆
用料
四季豆克；肉沫60克；甜面酱半勺；盐适量；玉米油适量；鸡精少许
做法
四季豆泡洗干净，撕去筋；锅里加水烧开后放入四季豆焯水4分钟后捞出，用冷水冲洗降温，焯过水冷却后的四季豆切成小段备用；开中小火，炒锅内放入适量油(没有浓烈香味的植物油都可以,比如玉米油、大豆油、葵花籽油等)，油稍热就放入肉沫(油温不要太高,以免肉沫下锅就炒焦了)翻炒至散开成碎末状并且全部熟透变白色；加入甜面酱继续翻炒，炒出香味，直至所有肉沫都裹上甜面酱，然后把酱肉沫盛出备用，多余的油留在锅里；倒入四季豆碎翻炒至表面水汽收干，放入适量盐炒入味；倒入酱肉沫、少许鸡精，翻炒均匀出锅装盘上桌，这份菜简单易做，肉沫的酱红色和四季豆碎的翠绿相间，好看又下饭。如果想吃辣版的，就在四季豆下锅时放入2个切成小段的小米辣一起翻炒，其他步骤不变。加了小米辣的这道菜更好看更下饭
好吃的卤鹌鹑蛋
用料
鹌鹑蛋若干个；老抽2勺；香叶3片；桂皮1块；酱油3勺；猪皮克
做法
放水煮沸8分钟左右剥皮放入电饭锅中加盐和其他调味料加水水不用很多的，刚刚盖过鹌鹑蛋就可以煮饭键45分钟一直放着4到5小时后开吃
自用脆皮肠方子
用料
猪肉（肥瘦比例2：8或者3：7）0克；白糖25克；蜂蜜30克；料酒10克；盐15克（酌情增减）；五香粉3克；淀粉60克；冰水（冷藏的纯净水）90克；生抽（我用的千禾）30克；耗油30克；红曲粉1.5克（酌情可以不加）；黑胡椒粉6克；姜（或姜粉3克）10克（剁碎越碎越好）；蒜（或蒜粉3克）一小头（剁碎越碎越好）；葱油（用中等大小葱头切丝，放食用油里小火炸至发黄发干，葱头不要，取油）30克；香葱粉（我正好有就放了一点）2克（可以省略）；王致和腐乳（喜欢这个味儿的可以再加一羹匙腐乳汁）一块（弄碎）；羊肠2-3根
做法
提前先把肠衣上的盐冲洗干净，水里放点白酒（或者白醋）浸泡一会儿去味。用流动水冲洗，我是直接把肠衣套在净水机出水口上，这样冲的干净也可以检查肠衣有没有破损。多洗几次，浸泡半小时就可以了。猪肉剁碎或者搅碎，肥肉弄碎，瘦肉稍微有点粒大一点好吃（当然也不能太大）把除冰水以外的所有调料放肉馅里，向一个方向搅拌均匀。（建议用厨师机比较省力）继续搅拌，一边搅拌，一边添加冰水，一定要一点点的添加。吸收了再加，继续搅拌直到肉馅变得黏稠。用厨师机大概十几分钟。这一步的搅拌非常重要，搅拌不好，香肠没有弹性容易散。搅拌。冷藏三小时以上或冷藏过夜。建议灌肠之前用锅煎一点肉馅尝一下咸淡味道，再按自己口味适当调整。然后开始灌肠，用一个小型家用绞肉灌肠机还是很有必要的，（大概四五十块钱）比用手灌快多了。挤出来一点肉馅把肠衣像这样套上去，不要灌太满，七八成就可以了。灌完肠之后，用线绳分段系一下。用牙签或者钢针在晾好的香肠上扎孔排气。以防煮的时候肠衣胀气破裂。挂起来把表皮晾干。锅里放水没过香肠，放点葱段，姜片，大料，花椒。冷水入锅，中火加热，冒小泡关小火继续煮，直到肠子飘起来就差不多了，注意不要让水开起来，一直是冒小泡状态，（水温高，肠衣容易破）大概从水冒小泡开始算半小时左右。因为是羊肠衣比较细，肠衣粗就多煮一会儿。煮熟捞出来，从系绳子的地方剪开。烤盘放锡纸，码放在烤盘上面，预热度烤15分钟（根据香肠的粗细酌情增减时间）中间可以翻动一下，尽量烤匀。出炉，可以吃了剩下的打包冷藏，一周没问题。时间再长可以冷冻，提前拿出来常温化开，或烤或煎都可以。Q弹的脆皮肠香辣藕片
用料
藕2节；生抽2勺；醋1勺；蒜3瓣；小米椒2个
做法
莲藕洗净切片下锅藕快熟的时候加入调好的酱料（生抽+醋+小米椒+蒜）翻炒出锅搞定撒上葱花的话更完美
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