日常我们吃的食用油种类很多，比如花生油、玉米油、核桃油、调和油、菜籽油、橄榄油等等，如果是经常换着吃油，你就会发现这些油脂在长时间存放下会变色，比如说玉米油在放置过程中会变红，在行业内我们称为“返色”现象。
其实只要是精炼过的油，在贮藏、流通等环节中均会出现不同程度的返色，只是颜色较浅的油比较容易被观察到，如玉米油、大豆油等。返色主要是因为油中的y﹣生育酚在氧化后会生成生育酚红，该物质是返色物质的前体，会在后续储存过程逐渐转化为返色物质。不过，这只是科学家猜测的一种反应机制，还有可能是微量的铁离子或铜离子的催化活性造成的返色或是其中的类胡萝ト素等在发挥作用。
总之，玉米油的颜色变红和油脂内部发生的氧化反应有关，有可能极微量的氧化产物就会造成颜色显著加深。而对于核桃油来说，在高温加热下，持续较长的时间，核桃油的颜色就会发生变化，同时所含维生素E也会渐渐流失。
所以，我们建议：如果食用油未开封就颜色变深，这属于轻度氧化，可以放心食用，但建议尽快吃完；如果开盖后颜色变色，建议嗅闻一下，如有明显的哈败味，不建议食用。对于陇小南核桃油保质期在18个月，开封后应该存放在阴凉干燥的地方，尽快食用完。