“蛋黄酥是一种中式甜点，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄油润咸香。一口咬下去酥到直掉渣，层层分明，沙沙糯糯，意犹未尽，口齿留香。加了麻薯口感更加无法用语言来表达，吃过一次就会迷上它。”
▌食材清单油皮糖霜50克油皮白开水毫升油酥低筋面粉克油酥猪油75克麻薯糯米粉88克麻薯玉米淀粉25克麻薯牛奶毫升麻薯糖霜38克麻薯黄油40克红豆沙馅克咸蛋黄20个表面装饰蛋黄2个表面装饰黑芝麻适量▌烹饪步骤步骤1
1.咸蛋黄用玉米油或色拉油浸泡一晚，油要没过蛋黄。捞出，放在高度白酒里滚一圈，或者放在铺了锡纸的烤盘上喷白酒。烤箱度预热，烤6-8分钟，注意观察，表面刚刚开始冒油就拿出来，晾凉备用。
步骤2
油皮部分所有材料放入面包桶，液体放在下面，上面是粉类、糖及猪油。
步骤3
选择IMIX搅拌功能，揉面20分钟。
步骤4
趁揉面的时候把麻薯部分除黄油外所有材料放在盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，上锅大蒸20分钟。
步骤5
面团揉好了，取一小块下来，慢慢抻出手套膜。如果抻不出这样的膜证明面团没有揉到位，再手动揉几下，直到状态对了为止。
步骤6
面团揉至表面光滑，盖保鲜膜静置松驰20分钟。
步骤7
这个时候麻薯也蒸好了，用硬刮刀从盆里取出，放在案板上，黄油切成小块放在一起。
步骤8
戴上一次性手套，反复揉搓至黄油完全融入进去，放在保鲜袋里封好口备用。
步骤9
准备油酥，低粉和猪油一起放在案板上反复揉搓至完全融合。油酥和油皮分别平均分成20等份，油皮和油酥软硬度要保持一致。
步骤10
取一份油皮，包入油酥，20份全部包好，盖保鲜膜备用。
步骤11
取一份面皮，用不粘擀面杖从中间向两边擀，擀成牛舌状，不要擀太长。
步骤12
从上向下轻轻卷好，盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤13
豆沙馅平均分成20份，每份大概25克。麻薯也平均分成20份，每份大概16克左右。豆沙压扁放上麻薯，再放咸蛋黄。
步骤14
包到2/3处，不要全部包上，蛋黄要露出1/3。
步骤15
松驰好的面皮，收口朝上，用手掌压扁。
步骤16
再次从中间向两边擀长，从上向下卷好。
步骤17
用两根食指把两个头按向中间。
步骤18
用擀面杖向四个方向各擀一次，擀成圆形。
步骤19
把包好的馅儿放中面皮中间。
步骤20
双手配合慢慢向上收拢，收口多出来的部分压向一边。
步骤21
收口朝下，放在烤盘上，刷蛋黄液两次。
步骤22
中间沾上一点黑芝麻做装饰。
步骤23
放入预热好的烤箱中下层。
步骤24
上下火度烤30-35分钟，表面颜色满意就拿出来。
步骤25
用刮板移到晾网上，晾到手温以下装在蛋黄酥盒子里。
步骤26
成品图
步骤27
可以拉丝哦
▌小贴士1.本次使用的是金奇香中号咸蛋黄，蛋黄大的话可以切开两半用。如果是新鲜咸鸭蛋磕出来的蛋黄，可以省略泡油的步骤。2.全程要注意把面皮盖保鲜膜，否则很快会风干破皮。3.油皮和油酥软硬度要保持一致，否则擀的时候会破酥。油酥软了可以放冰箱稍冷冻一下，油皮软了可以加少许面粉调节。4.包的时候注意不要包入空气，否则烤的时候会爆心儿，新手操作可以包好以后用牙签在侧面扎两个眼，就会避免了。
每天看一看菜谱的配方和做法，你也会做很多美食哦！