今天给大家带来2款蛋黄酥做法~
蛋黄酥是一种传统中式甜点，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄油润咸香，一口咬下去酥到直掉渣，层层分明，沙沙糯糯，意犹未尽，口齿留香！
随着用料升级，蛋黄酥出现了多种口味，逐渐成为了网红食品，赶紧收藏这篇合集，做起来~
蛋黄酥主要材料：
油皮部分：
中筋面粉g、猪油42g、清水45g、盐0.7g、细砂糖25g
油酥部分：
低筋面粉90g、猪油45g
馅料：
25-30g左右一个、咸鸭蛋黄12个、黑芝麻适量、鲜鸡蛋黄一个、白酒适量
尘暁1.准备好油皮、油酥材料，猪油是冷藏凝固状态
2.油皮部分材料放入面包桶，揉面程序30分钟左右，1-2个揉面程序
3.揉油皮期间，将油酥材料放入干净盆中
4.戴PVC手套，将油酥部分材料揉匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏
5.油皮揉好，扯开出膜
6.揉好的油皮装入保鲜袋，将油皮也放入冰箱和油酥一起冷藏醒30分钟
油皮揉的时间看状态，直至揉出膜，基本1-2个揉面程序就好了
7.蛋黄放入垫有油纸的烤盘，喷点白酒，放入烤箱中层，上下℃，烤5分钟
8.烤好取出冷凉，分好馅料，馅料25-30g一个，图中蛋黄是12-14g一个
本文使用市售的冷冻蛋黄，用现敲的口感更佳
9.取一馅料搓圆，中间按成窝形，放入烤好的蛋黄，右手虎口位置往上慢慢收拢，不用彻底收口
10.冷藏醒好的油皮，取出略回温一会，将油皮、油酥各分成12份，盖保鲜膜，防止油皮干掉，取一油皮，搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按扁，放上油酥
11.油皮将油酥包起，右手虎口往上收口收紧，收口收好，按顺序排放，当操作到最后一个，第一个已经醒好
12.取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间往上或往下擀开，不需要擀开太长，千万不要来回擀，动作轻柔
13.从上往下卷起，顺序排列好，每一步操作完需盖保鲜膜，防止干皮，全部操作好，醒5分钟
14.取一个卷，收口朝下，从中间往上或往下，第2次擀开
15.从上往下卷起，按顺序排列好，继续醒5分钟
16.取一个二擀好的卷，从中间按扁，将两头往中间按
17.略按扁，用擀面杖轻柔擀开，顺一个方向擀，擀成圆形，放上馅料球
18.然后倒转过来，馅料朝下，将面皮贴到馅料球上，翻转朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包一个的时候可以预热烤箱，上下℃
口一定要收紧，不然烤的时候会裂开
19.全部包好，排入烤盘，每包好一个就要盖保鲜膜，防止干皮
20.用毛刷刷一层蛋黄液，再撒上芝麻
21.放入预热好的烤箱，上下℃，烤5分钟，取出，再刷一层蛋黄液，可以第2次刷蛋黄液再撒芝麻，再放入烤箱中层，转上下-℃，烤35-38分钟
22.烤好取出，冷凉2小时起，完全冷透再打包密封
麻薯蛋黄酥加了麻薯口感的蛋黄酥更加无法用语言来表达，吃过一次就会迷上它！
主要材料：
油皮部分：
中筋面粉g、猪油75g、糖霜50g、白开水毫升
油酥部分：
低筋面粉g、猪油75g
麻薯部分：
糯米粉88g、玉米淀粉25g、牛奶毫升、糖霜38g、黄油40g
内馅部分：
红豆沙馅g、咸蛋黄20个
表面装饰：
蛋黄2个、黑芝麻适量
非儿1.咸蛋黄用玉米油或色拉油浸泡一晚，油要没过蛋黄，捞出，放在高度白酒里滚一圈，或放在铺了锡纸的烤盘上喷白酒，烤箱℃预热，烤6-8分钟，注意观察，表面刚刚开始冒油就拿出来，晾凉备用
2.油皮部分材料放入面包桶，液体放在下面，上面是粉类、糖及猪油
3.选择IMIX搅拌功能，揉面20分钟
4.揉面时把麻薯部分除黄油外所有材料放在盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟
5.面团揉好了，取一小块下来，慢慢抻出手套膜
6.面团揉至表面光滑，盖保鲜膜静置松驰20分钟
如果抻不出这样的膜证明面团没有揉到位，再手动揉几下，直到状态对了为止
7.麻薯蒸好，用硬刮刀从盆里取出，放在案板上，黄油切成小块放在一起
8.戴上一次性手套，反复揉搓至黄油完全融入，放在保鲜袋里封好口备用
9.准备油酥，低筋面粉g和猪油75g放在案板上反复揉搓至完全融合，油酥和油皮各分成20等份，油皮和油酥软硬度要保持一致
10.取一份油皮，包入油酥，20份全部包好，盖保鲜膜备用
11.取一份面皮，用不粘擀面杖从中间向两边擀，擀成牛舌状，不要擀太长
12.从上向下轻轻卷好，盖保鲜膜松驰15分钟
13.豆沙馅平均分成20份，每份约25g，麻薯平均分成20份，每份约16g，豆沙压扁放上麻薯，再放咸蛋黄
14.包到2/3处，不要全部包上，蛋黄要露出1/3
15.松驰好的面皮，收口朝上，用手掌压扁
16.再次从中间向两边擀长，从上向下卷好
17.两根食指把两个头按向中间
18.擀面杖向4个方向各擀一次，擀成圆形
19.包好的馅儿放在面皮中间
20.双手配合慢慢向上收拢，收口多出来的部分压向一边
21.收口朝下，放在烤盘上，刷蛋黄液两次
22.中间沾上一点黑芝麻做装饰
23.放入预热好的烤箱中下层
24.上下火℃烤30-35分钟，表面颜色满意就可以取出
用刮板移到晾网上，晾到手温以下装在蛋黄酥盒子里
温馨提示：
1.咸蛋黄使用的是金奇香中号咸蛋黄，蛋黄大的话可以切开两半用，如果是新鲜咸鸭蛋磕出来的蛋黄，可以省略泡油的步骤
2.全程要注意把面皮盖保鲜膜，否则很快会风干破皮
3.油皮和油酥软硬度要保持一致，否则擀的时候会破酥，油酥软了可以放冰箱稍冷冻一下，油皮软了加少许面粉调节即可
4.包的时候注意不要包入空气，否则烤的时候会爆心儿，新手操作可以包好以后用牙签在侧面扎两个眼，就会避免了
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