今天给大家带来一款中式糕点中比较经典，可口的蛋黄酥。传统的蛋黄酥是用猪油做起酥的，可是个人觉得猪油味大，不能接受，换成玉米油，起酥照样效果棒棒的！而且这也是妈妈喜欢的点心，一同母亲节礼物送给她。
蛋黄酥的用料水油皮材料中筋面粉10克玉米油30克水40克糖粉10克油酥材料低筋面粉85克玉米油35克馅料豆沙适量咸蛋黄十个表面装饰材料打散的鸡蛋黄一个黑芝麻少许腌制蛋黄用材料食用植物油适量白醋几滴蛋黄酥的做法步骤1
头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。
步骤
材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。
步骤3
揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。
步骤4
面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。
步骤5
松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。
步骤6
取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。
步骤7
∞全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。
步骤8
全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤9
半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。
步骤10
全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤11
在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。
步骤1
半小时后，取出一个，将其立起来。
步骤13
然后摁扁。
步骤14
再用擀面杖擀成圆片。
步骤15
全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。
步骤16
收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可
步骤17
烤箱上下火预热度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤5分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。
步骤18
成品图
步骤19
看看这张，知道它的酥。这就是传说中的酥的掉渣渣。
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