今年的月饼季来得有点早，还有不到20天就是中秋节了。在中国人的心里，中秋是次于春节的传统节日，中秋节这天，吃月饼是必不可少的。以前都是买月饼吃，自从龙宝玩烘焙以后，连着好几年都是自己做月饼了。自己做的月饼，口感要比买的好吃，价钱相对来说也实惠一些。很多朋友做广式月饼的时候，会遇到一些问题，比如说月饼烤出来收腰、泄脚或者是上色不均匀等等，今天龙宝就以广式白莲蓉蛋黄月饼为例，给大家详细的讲一讲做月饼的步骤，以及避免这几种问题的方法。这是龙宝跟一位有着30多年月饼制作经验的大师傅学到的。需要准备的食材有：面粉克，奶粉10克，转化糖浆克，花生油40克，枧水4克，咸蛋黄16个，白莲蓉馅克，刷面蛋黄液适量，配方的量可以做16个75克的月饼。真空咸蛋黄用玉米油泡2天，夏天温度高记得放冰箱。如果是菜市里买的咸鸭蛋，现磕出来的不用泡。中秋前半个月开始，很难买到腌得特别好的咸蛋黄。取一个干净的盆子，放入转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。用花生油回油快，龙宝用的转化糖浆是自己用柠檬和白砂糖熬出来的，不想熬的可以在网上买，尽量选择一些大品牌的糖浆，糖浆太浓了会泄脚，太稀的糖浆月饼会收腰，还会影响月饼上色。枧水不贵，买糖浆的时候可以顺便带上。加入过筛好的中粉和奶粉，加奶粉可以让月饼烤出来更香一些，没有的话也可以不放。面粉可以用普通面粉，不要用高筋面粉。戴上一次性手套把面团抓成团，不要过度去揉面，面团用保鲜袋装起来，室温下静置1小时或者放冰箱2冷藏小时，让面团有更好的延展性。这个时候把泡好的咸蛋黄放到烤箱中层，上下火度烤5分钟，烤到有些微微出油，温度不能太高，烤干了就不好吃了。龙宝做的月饼是75克的，月饼皮是25克，蛋黄大概是10克，白莲蓉按照每个40克，平均分成16个。白莲蓉可以换成红豆沙或者是红莲蓉，月饼馅选择干爽不粘手的，月饼馅水分高也会造成月饼泄脚。白莲蓉馅捏成一个小碗形状，包一颗咸蛋黄收口，包好以后用保鲜膜盖住，防止水分蒸发。月饼皮按照每个25克平均分成16个，要是做50克的话，可以分成15-20克。取一个饼皮按扁，中间放上一颗白莲蓉蛋黄馅，饼皮越大，越容易包馅。左手合起来，月饼收口，饼皮厚的地方像四周推一下，尽量厚薄一致，要是想节约时间，直接把收口部分朝下。月饼胚放到75克的月饼模具里，压出花纹，力度要均匀，压出来的花纹才够立体，够好看。所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱度10分钟。月饼胚放入预热好的烤箱中下层，烤箱上下火度，先烤5分钟定型。取少量的蛋黄加一点点水调成蛋黄水，在高温烘烤定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，建议用毛刷。月饼放回烤箱中下层，上下火度烤14分钟，不同的烤箱温度不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。自己做的月饼，算上食材和水电，一盒6个成本大概30块钱，比外面几百块钱一盒的月饼好吃多了。如果你喜欢做糕点零食，请回复下面的关键词将获取十几种做法雪糕的做法大全请回复：雪糕奶茶的做法大全，请回复：奶茶披萨的做法大全，请回复：披萨蛋糕的的做法大全，请回复：蛋糕蛋挞的做法大全请回复：蛋挞面包的做法大全请回复：面包冰粉的做法大全请回复：冰粉还可以回复，糖糕薯片泡芙布丁爆米花双皮奶麻花冰淇淋寿司雪花酥雪媚娘冰粉等各种做法在制作过程中难免有些小疑问，如有不懂的地方您可以随时给我们留言如果您有疑问和求助可以
