减脂期间，有的小伙伴是只吃水煮，拒绝吃油的，其实这个完全没必要。因为我们不可能永远这么吃水煮，所以要学会怎么用油。
油其实就是液体脂肪。我再来说一下脂肪，脂肪一般分为三大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种，这当中有好的也有坏的。
我们先说说“坏脂肪”。饱和脂肪酸和反式脂肪酸都属于不健康的“坏脂肪”，饱和脂肪一般呈固态状，普遍存在于动物油脂中，如猪油、牛油、羊油、加工类肉类，以及那些五花肉、肥牛、肥羊、雪花肉里面的白色肥肉部分等。这一些东西少量吃是可以的。
反式脂肪酸则很“坏”，常来源于人工氢化植物油，并且常以“氢化植物油”“植物油脂”“植物黄油”“植物奶油”等形象出现。
这些油加了“植物”二字，让人感觉特别绿色天然，其实非常不健康。这些成分在日常饮食中是必须限制的，买东西一定看配料表，带有“氢化油、植物油脂、代可可脂、植物奶油、植物起酥油等”字眼的东西通通拒绝。这些“坏脂肪”会让血小板变得更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。
那“好脂肪”呢？就是不饱和脂肪酸，分子不稳定，进入人体后，不仅可降低“坏胆固醇”（LDL，低密度脂蛋白）水平，还可以增加“好胆固醇”（HDL，高密度脂蛋白）水平，起到调节胆固醇水平的作用。
不饱和脂肪酸在很多植物种子和深海鱼中含量很高，比如大家常吃的大豆油、玉米油、带鱼、鳕鱼、三文鱼、金枪鱼等含有多不饱和脂肪酸，以及橄榄油、山茶油、坚果等含有单不饱和脂肪酸。
目前，中国家庭大多饱和脂肪酸摄入过多，使用的油大多为多不饱和脂肪酸，很少摄入单不饱和脂肪酸，这个需要注意。像玉米油、大豆油中就含有较多亚油酸的多不饱和脂肪酸，而橄榄油、山茶油、亚麻籽油、葡萄籽油等含有较多的单不饱和脂肪酸。
所以我们家庭做饭时，首先应拒绝使用猪油炒菜的方式，日常用油应以植物油为主，并且隔段时间换换品种，保证单不饱和脂肪酸的摄入。
选对脂肪，食用好油，是第一步。减少用油量是第二步，可以在厨房准备一个带刻度的油壶，把每天每人的食用油摄入量控制在25~30克之内。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇