北京中科白颠疯曝光 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/161225/5154124.html用s姐的酥皮方子很顺手，做出来的成品非常酥，不想用猪油和全是黄油的亲们可以试一下，现在做酥皮都参考这个方子。今天这个蛋黄酥做了16个。馅的重量：豆沙+半个蛋黄大概25克。主料：中筋面粉（水油皮材料）克、黄油用s姐的酥皮方子很顺手，做出来的成品非常酥，不想用猪油和全是黄油的亲们可以试一下，现在做酥皮都参考这个方子。今天这个蛋黄酥做了16个。馅的重量：豆沙+黄油（水油皮材料）60克、糖（水油皮材料）15克、水（水油皮材料）65克、低筋面粉（油酥材料）克、玉米油（油酥材料）60克、咸鸭蛋黄8个、豆沙馅适量、蛋黄液适量、芝麻适量。水油皮材料放入面包机中揉至出膜。油酥材料放入盆中。搅拌均匀至无干粉。将揉好的水油皮面团和油酥面团用保鲜膜包裹起来，在室温醒30分钟。醒面时间包蛋黄馅，取适量豆沙按成圆形，放入半个咸鸭蛋黄。将半个蛋黄包裹起来。都包好后放入一个盘中备用。接下来分割水油皮和油酥，平均分成16份。取一份水油皮按圆，中间放入一个油酥。然后将油酥包裹起来，收口处收紧。将收口入压在下方，用擀面杖擀成椭圆形。由上向下卷起。都做好后盖保鲜膜醒30健分钟。30分钟后稍压扁后擀成牛舌状。由上向下再次卷起。同样都整形好再次醒面30分钟。然后取一个卷中间对折。放在垫上压扁。然后拿起用手指压成小碗状。放上做好的蛋黄馅。用左手的虎口，借助右手慢慢转着收口。口收紧后，用两只手的手心滚圆后放在烤盘里。表面刷蛋黄液，撒上芝麻。放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为度，时间为35分钟。烘烤完毕后取出。放在晾网上晾凉。成品图。半个蛋黄有点小，如果喜欢大的蛋黄可以放一个整蛋黄。很酥。小贴士：1．我是直接包的生蛋黄，所以烘烤时间也要相应加长一些。2．如果想包整个蛋黄的，豆沙就要少包一点。这个量正好可以放在50克的月饼包装盒里。~（来源：网上厨房作者：一切随缘zzh）
