在我们日常生活中，油炸食物是非常受欢迎的，如油条、菜角、薯条、炸鸡等等，颜色漂亮且美味可口。但是都知道油炸食品经常食用或者过多食用不健康，因此为了吃出健康，选择适合的食用油至关重要。根据烟点高低不同、种类不同，油炸食用油在选择上是大有学问的。那么烟点高的食用油适合油炸吗？
所谓烟点，通常也被称为发烟点，是指在加热的过程中，食用油开始冒烟的温度。在这个温度下，一些挥发物质，如：水，游离脂肪酸，氧化降解之短链产物会从油品中逸散出来，产生可以看到的青烟。油烟点高的颜色浅，烟点低的颜色深。油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸(五六成油温)大约温度是℃至℃左右，高温油炸(七八成油温)大约是在℃至℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于℃。理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。例如，玉米油、花生油、葵花籽油等植物油的烟点都在℃以上，比较适合油炸；而黄油、橄榄油等动物油或果仁油的烟点都在℃以下，不太适合油炸。温馨提醒：煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在-摄氏度比较理想;如可以缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟，炸至表面金黄即可。很多人觉得油炸食品不健康，因此会杜绝食用，但其实油炸食品本身并不一定不健康，但过度摄入油炸食品可能会导致健康问题。因此广大消费者要适量地享用油炸食品，并选择健康的食用油进行烹饪，可以在保持平衡饮食的前提下，尽情品尝美味。