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玉米油是一种具有极高营养价值的谷物油脂，具有良好的煎炸性和抗氧化稳定性。其亚油酸含量高达60%以上，易被人体吸收，国外称其为“营养健康油”。
挑选玉米油注意看说明书上是否标注%源自优选玉米胚芽，选用非转基因原料。优质玉米油应采用现代工艺压榨而成，富含不饱和脂肪酸、镁、钙、维生素E及植物甾醇等。
玉米油的优缺点
优点
1、精制玉米油不饱和脂肪酸含量高达80%-85%，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，能减少对血管产生硬化影响。
2、玉米油富含维生素E，具有较强的抗氧化作用，常吃可以延缓衰老，美容护肤。
3、玉米油不含有胆固醇，做出来的菜不容易让人产生油腻感。
4、玉米油富含维生素A、D、E，易被人体所吸收。
5、玉米油的亚油酸含量高达60%以上，而亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能。
缺点
1、勿重复使用，一冷一热容易变质。
2、若不良商家使用的是不新鲜卫生的玉米会含有致癌物黄曲霉毒素。3、玉米油的凝固点为-10℃，遇到严寒天气，最好放温度高些的地方保存。
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