郭溪实验小学第12周食谱

郭溪实验小学第12周食谱

.05.05-.05.07

制订班级：四（1）班

学生代表：舒文博，林琳竣，林君宪，马慧欢，吴晨希

暖心知食小分享

“食”分讲究，“油”为重要

民以食为天，餐餐油为先。美食离不开好油，好油乃美食必备。我们家家户户烹调食物，不管是清蒸还是红烧，又或者是凉拌小炒，都离不开油。可见油在我们日常生活中必不可少！“柴米油盐酱醋茶，厨中百味油为贵”

食用油不仅仅是一种调味品，它还是我们膳食结构中非常重要的一大类食物，直接影响我们膳食结构的平衡。

那么该如何科学用油呢？

一起来看看吧!

这3类油不建议吃

只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：

1.开封超过3个月的油。

很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

2.反复煎炸的油。

3.一些小作坊的“自榨油”。

除了牢记这些油不能吃，健康吃油还要做到“多样化”，轮换着吃多种油，并能根据实际情况加以更换。

高油酸型：橄榄油·菜籽油

①初榨的橄榄油最好用于炖汤或凉拌，普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。

②国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。

均衡型食用油：花生油·米糠油·芝麻油

①花生油适合日常炒菜用，尽量还是避免高温油煎和油炸。

②米糠油耐热性很好，炒菜炖菜都可以。

③芝麻油适合用于凉拌蘸料。

高亚油酸型：大豆油·葵花籽油·玉米油

①大豆油热稳定性较差，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。

②鲜榨的葵花籽油蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。

③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。适合炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。

此外，像椰子油、黄油、猪油等饱和型油，虽然耐热性好，适合煎炸，但不可食用过多，会增加心血管疾病风险。

不管吃哪种油，都需牢记这三点

1.每日油摄入量：25~30克

2.控制温度：℃~℃

3.容器：玻璃或者瓷质

特别提醒：

一般我们用的食用油都是精炼过的，如果冒烟就说明油温已经非常高了。这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应，生成一些有致癌风险的物质；另一方面，这种温度也容易使得食物中的营养物质流失。

所以，炒菜时还是要注意控温，尽量别让锅冒很多油烟，抽油烟机也要记得开。

撰写：黄建速

摄影：黄建速

编辑：江然爱

审核：麻立忠

温州市瓯海区郭溪实验小学