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火腿蔬菜粒
Byrosjyy
买了一大块火腿，夹面包、做菜和煲汤，解决了几天吃肉的问题，笔者捡了些边边角角不成形的切粒炒菜，色香味都兼而有之。
原料：火腿、白菜花、玉米、青豆、红椒、生姜末、蒜末、葱头末、精盐、味啉、鱼露、生粉、芝麻油、清水。
做法步骤：
第1步、把材料准备好。
第2步、锅放底油，把火腿切粒后入锅，升大中火，煸至出香味，盛起。
第3步、放玉米和青豆入锅，中火煸至闻到玉米的甜味，也盛起待用。
第4步、把菜花切粒后入锅，中火煸至干水软身，微焦香，拨在一边，熄火；
第5步、准备好姜末、蒜末和葱头末，红椒切粒。
第6步、置一小碗，放精盐1/3小勺、味啉1/2大勺、鱼露1小勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3大勺，搅拌均匀。
第7步、再升大火，倒入姜末、蒜末和葱头末，爆香。
第8步、然后将全部东西混合翻炒。
第9步、把全部粒粒拨在一边。
第10步、在倒入碗汁前搅拌几下，倒在锅空的一边，不断搅拌，烧到起大泡。
第11步、关火，将全部东东混炒一起，搞掂。
小贴士：
一、不建议蔬菜焯水，放在锅里用中火煸软，这样可以保持菜的甜味和营养；二、预先调好碗汁，到需要是倒入锅就可以了；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
来自美食天下rosjyy的作品。
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