从捧回第一个烤箱到现在，入烘焙这个大坑也差不多快五年的时间了。在这几年中我尝试着做各种的蛋糕和面包，一路摸爬滚打，还好成功多于失败，这就给了我莫大的鼓舞，隔几天不玩玩面粉就好像缺了点什么似的。女儿一直就偏爱甜食，尤其是蛋糕卷，一口气吃两大块没问题！蛋糕卷和戚风蛋糕的做法相似，不过戚风蛋糕的蛋白要打至硬性发泡，而蛋糕卷的蛋白打至湿性发泡即可，所以口感更加细腻润滑，再裹入香甜的奶油，美味无法抵挡呀！
很多人做蛋糕卷最大的失败就是在卷的时候开裂，既影响口感又不好看，其实只要注意几个细节，很容易就能做出完美的蛋糕卷来。首先打发蛋白时打到湿性发泡即可，蛋白打的过硬就会导致蛋糕体迅速膨胀而开裂。其次要掌握合适的烘烤温度和时间，温度太高或烤太久会使蛋糕外层的皮变硬，卷的过程中就很可能开裂。最后就是取出烤好的蛋糕体要趁热把油纸撕掉，凉温后就可以卷起来了，如果彻底晾凉后再卷就很容易开裂。那说了这么多还是需要亲自实践一下才行，感兴趣的朋友跟着步骤做一做吧！
所需食材：蛋白4个蛋黄4个低筋蛋糕粉80克无味植物油45克纯牛奶45克细砂糖20克（蛋黄中）细砂糖40克（蛋白中）柠檬汁2-3滴淡奶油克细砂糖15克（奶油中）新鲜芒果肉克
制作步骤：
1.取两个干净的容器将蛋白和蛋黄分离开，注意蛋白中别混入蛋黄，影响打发。
2.在蛋黄中加入纯牛奶、植物油和20克细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
3.然后筛入低筋蛋糕粉，用手动打蛋器呈Z字形拌至顺滑无干粉状态。
4.蛋白中加入两、三滴柠檬汁和40克细砂糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状，柠檬汁也可以用等量醋代替。
5.先将烤箱上下火度预热，取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
6.再将拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
7.烤盘铺油纸，将面糊垂直倒入烤盘中，抹平表面轻震几下震出大气泡。
8.将烤盘放入烤箱中层烤约25分钟，待蛋糕胚体积膨胀、表面上色后出炉，把烤盘倒扣在烤网上，轻轻揭去油纸晾至不烫手状态。
9.在淡奶油中加入15克细砂糖，用电动打蛋器中速打至清晰的纹理状态。
10.取出芒果的果肉切成小丁，放到打发好的奶油中翻拌几下。
11.在蛋糕胚上盖一张油纸翻过来，将蛋糕两端不平整的位置切掉，均匀的涂抹一层奶油芒果馅，注意边缘位置的奶油要薄一些。
12.用擀面杖反卷油纸把蛋糕卷起来，再用油纸包好放进冰箱冷藏两小时以上时间定型。
13.取出后切成块状食用即可，每切一块都要把刀擦干净再切下一刀。
14.一款香甜润滑的奶油芒果蛋糕卷就完成了，比外面卖的还好哟！
小贴士：
做蛋糕卷的蛋白只需打至湿性发泡，如果打成了硬性发泡就很容易导致蛋糕卷开裂。植物油可以选择玉米油或葵花籽油等无味的油。每款烤箱的温度都各不相同，请按照自家的烤箱脾气掌握温度和时间。
我是辛墨墨的小食光，