看到超市里琳琅满目的食用油，你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好？
买回家之后，又听到：
橄榄油最健康。
可是植物油会致癌!
都不对，油要换着吃……
这简直是个迷思。
是时候来聊聊选油、用油的这些事了。
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终极谜题：买哪种油最好？①花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，哪种更健康？
都可以吃，但在这几种油中，一定要推荐的话，建议买双低菜籽油（低硫苷、低芥酸）。
相比之下，玉米油、葵花籽油和大豆油中，n-6系多不饱和脂肪酸比例太高，按照大部分中国人的饮食方式，并不是最佳推荐。
②凉拌、炒菜、煎炸适合用什么油？
凉拌菜或沙拉：大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油
日常炒菜：菜籽油、花生油
高温煎炸：棕榈油、椰子油、黄油
③橄榄油真的好吗，为什么卖那么贵？
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，由于它在地中海饮食中「德高望重」，而地中海饮食已被许多研究证明为非常健康的饮食，因此橄榄油为很多人所推荐。
不过，实际上，双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，价格上更是便宜许多，性价比更高。
//即便在国外，假的橄榄油也很多，不必盲目追捧。
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油，这么吃更健康④每天吃多少油比较合适？
烹调油的话，一般建议每天25～30克，大约满满的白瓷勺2、3勺的样子。
觉得油放得少炒菜不香？
教你两招：
少放点油，多用调味品：葱姜蒜、孜然、小茴香；
放多了油，那就多锻炼会呗。
⑤听说植物油炒菜容易致癌？油冒烟了，致癌物更多？
大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生一些可能致癌的醛类物质。
油炸食物时，油温较高，因此，不建议用植物油煎炸食物，尤其不建议用玉米油、葵花籽油、大豆油来煎炸。如果真的要高温烹调，可以选棕榈油、椰子油等。
油冒烟了，说明油温很高
（某抽油烟机广告创意，请勿模仿）
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一方面，高温下更容易生成有致癌风险的物质；另一方面，高温也容易使食物中的营养物质流失。
所以，炒菜时还得注意控温，尽量别冒很多油烟。
⑥都说油要换着吃，是不是家里要备上好几种油？
理想状态下，各种油换着吃是挺好的。但实际上，假如同时买那么多油，按照一个人一天只吃两三勺的量，消耗速度会非常慢，一桶油非得小半年才能吃完。
这些油很可能过期了还没吃完，更不健康。
不推荐大家同时买很多油，或者可以买小瓶包装的。
简单来说，选择山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一种用于炒菜即可。如果常常需要炸东西，可以再备着棕榈油。
⑦「荤菜配素油，素菜配荤油」，有道理吗？
没有道理。
从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。
荤油（鱼油除外）富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量少吃。
猪油拌饭加个蛋，
偶尔解个馋
▼
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这些油，还能吃吗？⑧有哈喇味的油还能吃吗？还有好大一桶，扔了可惜。
该扔就得仍，有哈喇味说明氧化严重。
氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素，还会产生对人体有害的物质。
⑨家里的油放了3年多，没异味也没沉淀，还能吃吗？
并不建议吃，油品放久了可能酸败，常见的植物油保质期只有半年。
//预感一大批人躺枪。
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地沟油好可怕，有什么方法辨别吗？⑩网上那些辨别地沟油的方法，靠谱吗？
一个悲伤的事实：由于地沟油的成分非常复杂，至今为止，世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油。
而网上流传的各种检测方法，都不靠谱。比如：
「大蒜」检测法：在炒菜时放一颗剥皮的蒜，由于蒜对黄曲霉素最敏感，如果蒜变红色，就是用地沟油。
「凝固点」检测法：把家里的油放冰箱里2个小时，如果出现白色泡沫，那就是地沟油。
真相是：
大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色，而且地沟油中的黄曲霉毒素也不一定会超标。
油的凝固温度，与其中的饱和脂肪含量有关系，与本身的质量关系不大。有些地沟油在低温时，也不会凝固而产生白色泡沫的。
所以，这些检测方法并不靠谱。
唯一的办法，就是好好吃饭，尽量不去路边摊和苍蝇馆子。
另外，诚意提醒大家，如果家里油炸食物的时候，油反复使用而不更换，和地沟油是没什么本质区别的。
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