昨天上课很多同学问老师“猪油？黄油？可以做这个吗？”其实都是可以的。但是这次我们主要讲的的玉米油的开酥，重点是玉米油。如何开酥的细节都在视频里，还有揉面的细节也要注意。
常见的疑问回答里都有显示，如果还有问题可以在做完交作业后问老师哦！实践才是检验的唯一真理！
材料：
水油皮：中粉g、糖10g、水35g、玉米油35g
油酥：中粉90g、玉米油42g
馅料：豆沙g
步骤：
1.水油皮所有材料混合
2.揉好的面团拉开是溥而有韧性的
3.所有油酥材料混合成无干粉状态
4.将水油皮同油酥各等分成十份，盖保鲜膜醒发１５分钟
5.取一个水油皮擀成中间厚，四周薄的面片，放入一个油酥面团
6.包好，捏紧收口
7.依次包好，收口朝下放，用保鲜膜盖着，醒发十分钟
8.取上一步的面团，擀成椭圆形，自上而下卷起来
9.依次卷好，用保鲜膜盖好，醒发十分钟
10.将上述卷好的，竖放，再次擀开成长条，自上而下卷依次起来，全程操作都要用保鲜膜盖好，醒发十分钟
11.将卷过两次的面团，两头向中间捏一下，按扁，擀成中间厚，四周薄的圆片，放入事先准备好的馅料
12.依次包好，收口朝下，稍微按压一下，喜欢装饰，可以用牙签沾少量红色素在表面点几个红点或用一个小瓶盖沾少量红色素按一个圆形
13.烤箱预热，度，25分钟
小贴士：
1、馅料完全可以选择自己喜欢的，甜的，咸的，肉的，素的都可以，这只是一个方法，要学会灵活运用
2、有关上色，请加盖锡纸解决这个问题，一张锡纸还上色，那你下次就两张锡纸，再要么就是你的锡纸质量太差，换个吧
3、油皮总破皮，是你操作中水份流失还有很多细节问题
?课堂答疑：
Q：有问用葵花籽油可以吗，或者不用玉米油可以吗？
A：可以,但是花生油不建议用，味道太浓重，会压住甜点本身的面香，馅料香味
Q：老师，如果用猪油代替油酥里的油用量是多少？能不能油酥里用猪油，水油酥里放玉米油呢？
A：可以，一部分猪油，一部分玉米油，今天主要讲用玉米油开酥
Q：老师，揉完水油皮和油酥，醒发是放室温醒发还是冰箱冷藏醒发？
A：因为天气比较热，完全可以放入冰箱冷藏小油皮，同时来制作油酥
Q：老师我做的有时候混酥，是皮面的筋度不够吗?
A：更多原因是擀的过程，不过用蛮力，还有不过于追求长度，另外水油皮包裹油酥要紧密贴合
Q：醒发时间一定要足够时间吗？擀完10个卷之后，紧接着再擀第二次卷？会有影响吗？
A：不会有影响，前提是你一定要在擀的过程温柔的对待它哟，有时间的话，最好是进行面团的松弛
Q：老师，包酥醒20分钟，两次擀开卷起醒发10分钟对吗？
A：醒发不是一个准确的时间，只是为了让面团得以松驰，你在擀的时候，觉得可以很轻松擀开，即可，也许十分钟也用不上，不要太纠结这个醒发时间哈
Q：蛋黄酥也可以用玉米油吗?
A：今天这个方子可以适用于任何馅料，甜的，咸的，肉的，辣的，但凡你能接受的味道，尽情包吧
Q：老师，包的时候掉皮是什么问题?
A：这是很容易出现的一个问题，擀的时候一定一定要温柔，轻赢的对待面团，手中力度掌握好
Q：可不可以用湿布盖住面团呀?
A：要吧保鲜膜上面盖个湿面的哦
Q：您这个大小的酥皮配馅料多少克比较合适？
A：每个馅料为20克
Q：皮也是20克吗？酥皮油皮一样克数吗?
A：不一样的克数，只需将上述水油皮面团同油酥面团进行等分即可，喜欢个头大的，也可以等分成自己想要的数量，6个，7个，8个等，都是可以的
Q：蛋黄酥是不是也可以全程盖锡纸?
A：如果你想要这种白白的效果就全程加盖锡纸，如果想要金灿灿的，那就表面刷层蛋黄液，不要加盖锡纸
Q：老师，包出来的成品底部很厚怎么回事？
A：看一下视频哈，最好用虎口收的包法，这样底部不会太厚，感觉太厚，也可以将多出来的揪掉，不过本着不浪费就留着哈
Q：老师加紫薯粉是不是出来的皮就是紫色？粉比例应该怎么调？
A：是的哦，这个根据你自己想要的颜色进行加即可，想要颜色浅就少加，深就多加点，其实这个可以加到油酥也可以的哦，颜色一样美美哒
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