清凉
一夏
玉米的介绍
在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，是全世界公认的“黄金作物”。它的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5~10倍。玉米根据粒色和粒质分为4类：黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米。
玉米由3类基本物质组成，除脂肪外，麸质占40%，玉米特有的胶蛋白占30%。玉米的蛋白质或脂质和糙米相似，但维生素B2比糙米高,玉米胚中脂肪量约占52%，在粮食作物中，其含量仅次于大豆。
玉米具有调中开胃，降浊利尿，止渴消肿，降脂降压等功效。玉米多以须入药。玉米须性味甘平，微温，具有利尿、止血、利胆、降压等作用，主治肾炎水肿、高血压、糖尿病、胆囊炎、急性肝炎等病症。
玉米的食疗功效
降低血脂玉米油中亚油酸含量较高，并含有比一般植物油丰富的维生素A原、维生素E及维生素D，是上等的食用油，有降脂作用，可用于高血压、糖尿病的辅助治疗。
长期食用玉米油，可以降低血中胆固醇并软化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病高血压、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。
降低血糖玉米须还可提制木糖醇，用于糖尿病的治疗。
利尿玉米有利尿作用，尤以玉米须最佳。
通便玉米还含有较多的纤维素，能促使胃肠蠕动，有利于防止便秘。
防癌抗癌玉米中含有抗癌因子谷胱甘肽、硒和镁，能抑制癌细胞的发生、发展，具有防癌抗癌的作用。
明目黄玉米可以补充人体维生素A的不足。
玉米的小贴士
1、玉米中的维生素B5是结合型维生素，人体极难吸收，所以煮粥时应加些食用碱。
2、玉米缺少某些重要的氨基酸，如色氨酸、赖氨酸等，单一食用玉米易发生糙皮病，而豆类中含量较高，可以弥补玉米的这种不足。因此科学的吃法是，玉米与豆类、大米、面粉等混合吃，以提高其营养价值。
3、玉米胚尖集中了主要的营养成分，在食用时应全部吃掉。多食玉米胚尖可促进人体新陈代谢，调节神经系统功能，使皮肤光滑细腻，防止皱纹产生。
4、煮玉米时先将玉米皮垫在锅底，再把玉米放在上面加水煮，用这种方法煮出的玉米味道更香甜。
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